日式半熟芝士蛋糕怎麼做-日式半熟芝士蛋糕的做法

“要説這陣子最火的甜品，一定要屬“半熟芝士蛋糕”了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃郁美味。
今天我做的這款半熟芝士蛋糕，完全沒有添加劑，只使用蛋、奶、糖、麪粉、奶油芝士等天然食材，讓你一吃就愛上它，多吃幾個也毫無壓力。
配方來源於日本主廚寺田光，原配方中蛋糕胚為海綿蛋糕，我用的是戚風蛋糕胚，口感更細膩一些。

使用的蛋糕胚模具是學廚6寸陽極圓模，標註的用量可製作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

日式半熟芝士蛋糕的做法步驟

• 1、預熱烤箱，上下火140度，10分鐘。

• 2、製作蛋糕胚：將蛋黃中加入牛奶、細砂糖、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

• 3、篩入低筋粉，拌勻到細膩狀態。

• 4、將蛋清中分三次加入細砂糖，打發至鷹嘴鈎狀態。（我用的是低温慢烤，這樣的戚風蛋糕不容易開裂）

• 5、把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，從底部輕柔拌勻。

• 6、將蛋糕糊倒入6寸圓模，輕震幾下排出氣泡。

• 7、入爐烘烤30分鐘左右。具體時間和温度要根據不同烤箱時間爐温，酌情調整。

• 8、烤好後取出，倒扣晾涼，脱模。

• 9、在分片器輔助下，分成厚約5mm的蛋糕片，切去邊緣的蛋糕皮。

• 10、用橢圓形慕斯模刻出形狀後，在橢圓模中鋪好條狀油紙，把蛋糕片放在底部，放在一邊備用（橢圓模和配套的條狀油紙在淘寶就能買到）。

• 11、再做半熟芝士蛋糕：先稱量好各種食材。

• 12、將奶油芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻後逐個加入蛋黃，混合均勻。

• 13、將混合好的芝士糊過篩，再將過篩的低筋粉和玉米澱粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。

• 14、把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發到小彎鈎狀態。

• 15、將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。

• 16、此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態，倒入剪口裱花袋中。

• 17、擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。

• 18、把烤盤放入水浴盤裏，加一半的温水，一起放入預熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鐘左右即可。

小竅門

1.也可以小四捲來做底部的蛋糕胚，烘烤時間更短，分層也方便。
2.芝士蛋糕糊在烘烤時，一定要用水浴法，就是把一半的烤盤浸入温水中，這樣升温更柔和。因為橢圓形模具很小，受熱升温很快，所以要低温慢烤，以免初期膨脹過快導致開裂等問題。由於不同烤箱實際火力大小不同，要酌情調整温度或表面加蓋錫紙。
3.雖然名為“半熟”，其實已經熟透了，可以放心食用。這裏的半熟是指像温泉蛋似的細滑濕潤的口感。判斷是否熟透的方法，不回縮，不塌陷，表面不粘手即可。
4.奶油芝士，也就是creamcheese，也譯成奶油奶酪，我用的是KIRI，口感很好。