巴斯克式重芝士蛋糕怎麼做-巴斯克式重芝士蛋糕的做法

“感覺這是最省事兒的蛋糕。但又感覺是各種失敗蛋糕的集合：不打發所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，裏面沒熟所以爆漿。
正是為了爆漿，不能烤太熟，所以麪粉一定要少。
這是6寸用量，8寸=6寸×1.75。烤箱温度高10度，分別為240度和220度。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

巴斯克式重芝士蛋糕的做法步驟

• 1、材料集合。由於需要常温操作，一般是上午準備把材料稱重準備出來，下午做。雞蛋的話，一般3個雞蛋+1個蛋黃，但有時剩餘的蛋清不好保存，就直接3個雞蛋，效果也不錯。奶油奶酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3雞蛋1蛋黃靜置。10g玉米澱粉入篩備用。6寸圓模鋪油紙備好。

• 2、常温的奶油奶酪300g和綿白糖70g混合，攪拌均勻。

• 3、分次加入雞蛋，攪拌均勻一個再加下一個。

• 4、緩慢注入180ml淡奶油，攪拌均勻。此時預熱烤箱230度。

• 5、篩入10g玉米澱粉，攪拌均勻。

• 6、全部攪拌均勻，倒入6寸模具。

• 7、進烤箱中下層，230度15分鐘，再210度15分鐘。

• 8、出爐。這是中下層，顏色比較淡。

• 9、沒冷藏，直接切開，爆漿正當時。如果先進冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比較好切好看。

• 10、這是烤箱中層，上色更重。冷藏4小時之後的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切對我來説不現實。

小竅門

烤箱温度只是參考，針對我的老舊烤箱有效，實際温度並不準確。