日式半熟芝士怎麼做-日式半熟芝士的做法
- 烘焙
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“最為經典的日式風味,足不出户地就能享受純正半熟芝士~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
日式半熟芝士的做法步驟
- 1、先將全蛋、蜂蜜、細砂糖、葡萄糖漿隔水加熱不斷攪拌,加熱至40℃後快速打發(比重22),再用慢速慢慢倒入過篩後的低筋粉攪拌均勻。
- 2、將牛奶、黃油直接煮沸、先取少量步驟1加入拌勻,再全部倒入步驟1中拌勻(比重40)。烘烤温度:上火190℃-下火160℃,約20分鐘。
3、奶油芝士用均質機均質細膩。
4、蛋黃和細砂糖攪拌至微白。
5、加入卡士達粉和玉米澱粉(1)混合物拌勻。
6、純牛奶加入煮沸後,加入黃油攪勻後,慢慢倒入蛋黃混合物中拌勻。
7、隔水加熱煮至粘稠狀態。
8、加入奶油芝士混合物中拌勻。
9、將蛋白和細砂糖、塔塔粉、食用鹽、玉米澱粉(2)、乾燥蛋白粉混勻(需提前放冷藏備用),打發。
10、打發程度:比重20~22。
11、加入玉米澱粉(3),拌勻即可。
12、先取三分之一打發好的蛋白加入第10步驟中拌勻,再將其餘的加入拌勻。
13、拌勻後最終比重54~58。
14、在模具圍上圍邊紙,再放入一層蛋糕胚。
15、每個擠入3g特製藍莓果肉餡。
16、擠入30g芝士漿。
17、隔水烘烤(冰水),温度上火190℃-下火110℃上色後轉上火160℃-下火110℃,30min左右。(注意:一烤爐預熱前需放水在爐中,以增加爐內的濕度;二烘烤時需打開一點縫隙,可排出多餘的蒸汽)
18、出爐,取出模具,冷卻室温後放冷凍備用。
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