正宗日式輕芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:1小時40分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

主料

芝士 ：100
雞蛋 ：2個

輔料

細砂糖 ：40
牛奶 ：70
淡奶油 ：30
低筋麪粉 ：30
玉米澱粉 ：5

具體步驟

1. 細沙糖10g加入芝士，隔水攪至糖融化，而順滑無顆粒。

2. 加入牛奶、淡奶油、蛋黃攪拌均勻

3. 澱粉和低筋麪粉混合過篩，倒入麪糊中攪拌均勻。然後再過篩一次。

4. 蛋白分三次加入砂糖打發到濕性泡發，把打好的蛋白霜加入蛋奶糊中，以切拌的手法快速混合一起，不要劃圈圈，否則會消泡。

5. 活底模用錫紙包實底部，麪糊倒入後震幾下，讓氣泡消掉。烤盤倒入冷水，先預熱烤箱，用水浴法180度10分鐘後轉150度50-60分鐘。取出前可用牙籤刺一下，如果沒有蛋液就表示熟了。取出後放涼然後放進冰箱冷藏4小時或過夜…

烹飪技巧

烘烤温度不可以過高，否則會開裂。如果麪糊氣泡過多也會回縮嚴重。