日式輕乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

乳酪 ：150
牛奶 ：175
安佳大黃油 ：56
蛋黃 ：66
低粉 ：5
澱粉 ：25
蛋白 ：165
韓國細砂糖 ：84
塔塔粉 ：2

輔料

具體步驟

1. 首先，烤箱預熱上火210 下火95將乳酪隔水融化拌至順滑無顆粒。

2. 在將牛奶分多次加入拌順滑的乳酪中。（必須保持45℃左右。）最後過篩。

3. 黃油切成小塊加入拌勻的牛奶乳酪糊中。加熱至75℃。

4. 把蛋黃打散，緩緩加入牛奶乳酪糊中。邊加邊快速攪拌，防止牛奶乳酪糊過熱將蛋黃煮熟。過篩

5. 麪粉與澱粉過篩加入蛋黃糊中快速攪拌至無顆粒狀態。如果還是有顆粒可以再過篩一下。注意事項；這裏麪糊基本完成。可以讓它繼續留在那裏隔水保温，但是打蛋清的時候一定記得不定時的去攪拌一下，不然會結塊有疙瘩，影響口感。

6. 蛋清與糖，塔塔粉一起打至濕性發泡。但是要比普通濕性稍微嫩那麼一點一點

7. 先將一部分蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻之後加入剩餘部分。

8. 裝模，輕震，隔水（1.5cm左右）進爐。定時25分鐘，（如果提前上色，則提前降温，防止顏色過深影響美觀）在降温至上火195 下火不變20分鐘左右。 注 家用烤箱我沒試過，一直用的商用烤箱。家用的可以適當低個20℃左右。時間也稍微短一點。