廣式五仁月餅的做法 第二次試做月餅——廣式五仁月餅(附超詳細的圖解五仁製作過程) 廣式五仁月餅怎麼做
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“第一次做的冬蓉月餅總覺得有缺憾。有許多待改進的地方。
所以趁熱打鐵做了這個五仁月餅。月餅已經做好好幾天了,這兩天因為忙着準備回家過節的東西,東逛逛,西買買,根本沒時間傳上來。
今天又下雨了,趁空整理一下傳上來與大家一起分享。
這次的月餅才真的稱得上是廣式月餅,剛出烤箱,晾涼後,硬得真能砸死一隻DOG!
放保鮮盒裏密封了一天,到第二天下午就真的已經變軟了,可以吃了。早知道不着急着在剛出爐時切剖面來拍照了。出爐時月餅比較硬,以至於拍的剖面也是醜得嚇人!
但是,味道可真不是一般地好吃呢!可以毫不臉紅地説,它是俺目前吃過的最好吃的五仁月餅哦!
因為五仁月餅也是俺家人滴最愛,所以這次做了很多,準備帶回家與他們一起分享!也做了好幾種花型的呢!
方子依然來自萬能的君之,只不過俺把五仁餡的內容做了改動。堅果的濃香,配上桔子糖的酸酸甜甜。味道真的是太棒啦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式五仁月餅的做法步驟
1、轉化糖漿倒入大碗裏,大米粒大小一堆鹼面,用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裏。
2、花生調和油倒入轉化糖漿裏。
3、攪打均勻,奶粉加入麪粉中攪拌均勻後倒入。
4、拌勻,揉成麪糰。蓋保鮮膜靜置一至兩個小時。
5、在此等待過程中開始製作五仁餡。這是基本要用到的原材料。
6、加工原材料。五種原料都要烤熟(用鍋炒也可)。烤熟後把核桃仁和花生米稍微切小,但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小塊。
7、六種加工好的原材料倒在一起,加入糖粉。
8、加入花生調和油。
9、加入高度二鍋頭白酒。
10、加入度量好的水。
11、舀入麥芽糖。
12、充分攪拌均勻。開始加入熟糯米粉。不要一次性全加入,一邊加一邊攪拌。
13、加至合適軟硬時,用手揉成團。只要半小時後餡料不分散,不滲油,説明五仁餡就做好了。
14、把餅皮和五仁餡按2:8的體積比分好劑子。
15、餅皮用手按扁,放入團好的五仁餡。
16、兩隻手配合,邊緩慢轉動邊用右手推動餅皮,使餅皮慢慢往上爬。
17、收口,包製成功。
18、放入包好的月餅團,按出月餅初型來。
19、用此方法,完成所有的月餅製作。烤箱預熱,給月餅輕輕噴一層水,放入烤箱。
20、185度,中層,上下火,5分鐘後取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度,烤12分鐘左右。烤至表面金黃後即可出爐啦!
小竅門
1、沒有花生油的也可以用味道不是特別濃重的其他食用油代替。
2、花生米的紅皮我只去了一部分,一方面是因為花生米的紅皮具有補血作用,另一方面,這種漂亮的紅色也起到一定的裝飾作用呢!
3、麥芽糖粘性非常大,舀之前可把勺子先沾上水,這樣就不會再粘了。
4、月餅模具裏撒入麪粉,轉動模具,使麪粉均勻地附着在模具四周。然後倒出多餘的麪粉。這樣可以防粘。
5、月餅表面刷蛋液可用全蛋液,也可用一個全蛋液外加一大勺蛋白調成。
6、需要強調的是,剛出爐的月餅非常硬,不適合食用。密封后放置一到三天,月餅變軟,此過程稱為回油。我用自己熬製的轉化糖漿,外加君之的月餅配料,果然一天之後就可以開吃了,興奮!
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