廣式肉鬆五仁月餅怎麼做-廣式肉鬆五仁月餅的做法

“餡----西瓜子仁+松子仁+南瓜子仁+黑芝麻+葵花籽仁（合共220克，烤熟），肉鬆100克，白砂糖60克，熟糯米粉100克，花生油65ml，涼開水90克，鹽適量
皮：低筋麪粉50克，中筋麪粉100克，太古黃金糖漿100克，花生油40克，鹼水3克
手粉：10克熟糯米粉（壓模時用）
全蛋液”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

廣式肉鬆五仁月餅的做法步驟

• 1、部分材料

• 2、盆裏下花生油、糖漿、鹼水劃勻

• 3、麪粉篩入糖漿裏，用橡皮刮刀攪勻，手法左拌幾下右拌幾下這樣攪，以免麪糰出筋-

• 4、餅皮拌好後覆保鮮膜靜置1小時

• 5、熟五仁用攪拌機稍打一下後，加肉鬆、糖、花生油、鹽，篩入熟糯米粉，加水，拌勻，壓實，靜置一會

• 6、餡及皮稱重後分團，帶上薄膜手套，搓成球狀，餡約45克一團，皮約20克一團。餡皮比約為7:3

• 7、皮先捏成碗裝，放進五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪個地方厚薄不均，可以用手指輕輕推勻。用毛刷沾些手粉，塗在花片上防粘（一點就好），把餅球放進模具裏，輕輕壓實後脱模

• 8、全部餅胚壓好後，噴水，放進已預熱的烤箱中下層（長帝、倒數第二層），200度烤5分鐘後取出

• 9、刷蛋液，每個餅面薄薄塗一層就行，再放進烤箱，170度烤15分鐘，如果時間到了上色尚淺，可以把烤盤往上移一層，關掉下管再烤2分鐘

• 10、成品圖

小竅門

拌餡時要注意水份的量，水加少了，餡硬，回不了油；水份加多了，烤的時候餅皮會膨脹裂開。以我自己的實際操作來看，餡搓成球后，能看到有油光，這樣做出來的月餅回油快，餡軟硬適中。