傳統廣式五仁月餅怎麼做-傳統廣式五仁月餅的做法

“五仁月餅算是最經典的月餅之一了。去年也折騰了不少，君之的，好像也有飛雪的，自己又研發冬蓉的。今年，回到傳統，來個最老式的廣式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，會不會太油，會不會膩？乾濕程度是不是恰到好處？烘烤時會不會爆開？太多太多的問題，就在餅色漸漸變化的時候得到了解答。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

傳統廣式五仁月餅的做法步驟

• 1、皮料

• 2、餡料

• 3、將糖漿倒入大碗，加入鹼水

• 4、充分攪拌均勻

• 5、加入花生油

• 6、攪打至充分混融

• 7、奶粉和月餅粉混合，篩入油糖漿中

• 8、拌勻成軟硬適度的麪糰，鬆弛20-30分鐘

• 9、將餡料分割成18克/個

• 10、餅皮分割成7克/個

• 11、按扁

• 12、包入餡料

• 13、收口搓圓

• 14、逐個包好

• 15、放入月餅模中壓制成型

• 16、脱模

• 17、放入烤盤

• 18、放入烤箱，中層，上下火200度，烤5分鐘，表面定型

• 19、取出，刷蛋液，繼續烘烤15-20分鐘，

• 20、表面金黃，出爐

小竅門

由於皮薄，包餡的時候要慢慢推，以免破皮。
月餅模中可以撒少許麪粉防粘。
烘烤時間和火候根據自家烤箱情況調整。