Hermé大師的意式輕盈配方 抹茶提拉米蘇怎麼做-抹茶提拉米蘇的做法 抹茶提拉米蘇——來自Pierre

“最近用抹茶用的有些多，主要有些甜品做到第二遍的時候，就想融入一些新想法，這些嘗試往往會碰撞出奇妙的火花。
去年在意大利旅行期間，每餐必點提拉米蘇，怎麼都吃不膩。稱提拉米蘇是意大利甜點的明珠是絲毫不為過的。我也曾逛遍所到的意大利超市，可惜製作正宗提拉米蘇的Marsala酒都是大瓶裝，無法隨身帶上飛機，只得作罷。
再後來在網絡上，看到一個意呆利大爺製作檸檬口味提拉米蘇的視頻，深深被大爺那種意大利人特有的隨性灑脱的姿態所折服（我會把視頻鏈接附在做法後面的小貼士裏，感興趣的朋友可以去看看，説不定會有新啟發！）。正好前段時間屯了一盒馬斯卡朋奶酪和手指餅乾，於是我也打算利用手邊的材料開發一下抹茶口味的提拉米蘇。當然我覺得我改造的還不夠徹底，下回再製作的時候，我打算再在浸泡手指餅乾的咖啡酒裏再添加一些抹茶，不知會有怎樣的效果。
從前曾經做過添加吉士丁片的硬身版提拉米蘇（就是如慕斯蛋糕一樣可以脱模分割的），也做過添加淡奶油版的杯裝提拉米蘇，口感與味道都比硬身版的提拉米蘇好。而這次嘗試PierreHermé大師的意式配方，不用淡奶油，而是用打發的意式蛋白霜來支撐奶酪糊，大師不愧是大師！這款配方提拉米蘇可以和我在意大利吃過的最好吃的提拉米蘇相媲美！口感輕盈，入口即化，絲滑不膩，回味悠長。
提拉米蘇的主料包括馬斯卡朋奶酪，手指餅乾，Marsala酒和Espresso咖啡。在國內，後兩者可能不那麼容易找到，也可能有些小夥伴不喜歡手指餅乾，這都沒有關係，這些原料可以根據個人情況取類似的代替。而馬斯卡朋奶酪則是必不可少，莫要取代的一項。國內幾乎每家網絡烘焙原料店或者烘焙實體店都有賣馬斯卡朋奶酪，但即使如此，馬斯卡朋奶酪本身保質期短，難以儲藏的特點也使得國內的蛋糕店都不會採用真正的馬斯卡朋奶酪製作提拉米蘇。各位喜歡烘焙的吃貨們，不妨採購齊備原材料，自己親手製作一份提拉米蘇，慰勞一下自己的舌尖，也感受DIY的美妙樂趣~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

抹茶提拉米蘇的做法步驟

• 1、準備好原料

• 2、首先製作奶酪糊馬斯卡朋奶酪放進大碗裏，用蛋抽攪拌到順滑無顆粒

• 3、蛋清與蛋白分離，蛋白放入無水無油的大碗裏備用，蛋黃直接打入攪拌好的馬斯卡朋奶酪糊裏

• 4、接着用蛋抽將奶酪與蛋黃混合攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜放到一邊備用

• 5、下面製作意式蛋白霜。蛋白不加糖，直接用電動打蛋器打發到蓬鬆紋路不易消去，提起打蛋器出現彎鈎的狀態。由於這個打發過程沒加糖，所以蛋白比較粗糙，肉眼能看到小泡泡。

• 6、在不沾鍋裏倒入30ml清水與90g白砂糖，開小火將糖水煮開。一邊注意觀察温度計數值變化，煮至117-120度之間時關火。

• 7、將糖漿慢慢倒入蛋白中，期間不要停止用打蛋器攪打，以免蛋白被燙成一塊一塊的。低速打發1分鐘左右，一直打到蛋白順滑沒有阻力，這是用手摸一下盆子，温度還是有些高。繼續打法到硬性發泡，蛋白呈現有光澤亮度，紋路清晰的狀態。手摸盆子已經降到常温狀態，意式蛋白霜就製作好了。

• 8、將三分之一的蛋白霜加入剛才混合好的奶酪糊中，用從下到上的手法翻拌均勻。再將混合好的奶酪糊倒入剩下的三分之二蛋白霜裏，翻拌均勻。奶酪糊就製作好了。

• 9、將300ml咖啡酒倒入一個敞口容器中

• 10、將手指餅乾按照盛杯的大小切割成相應的大小，在咖啡酒裏浸泡一下，擺放在杯子底部。

• 11、在餅乾上蓋上一層奶酪糊，接下來再蓋上一層蘸過咖啡就的手指餅乾，再蓋一層奶酪糊

• 12、如此重複，直到盛滿杯子。用刮板抹平杯子口。

• 13、在表面撒上一層抹茶粉，或可可粉即可食用。也可先放入冰箱冷藏一段時間，需要食用時再取出撒上抹茶粉或可可粉。

小竅門

1、意呆利大爺製作檸檬提拉米蘇的視頻鏈接在這裏哦
2、咖啡酒可以用純咖啡百利甜酒、朗姆酒或者咖啡力嬌酒根據自己的口味調和而成
3、手指餅乾可以買現成的，也可以自己烤制。不喜歡手指餅乾的可以用原味戚風蛋糕片或者白吐司片代替。
4、手指餅乾吸水性很大，所以在咖啡酒裏浸一下就好，不需要泡太久。
5、糖漿煮到117度-120之間即可使用。加入糖漿打發的蛋白霜，雖然製作過程比直接加白砂糖打發的蛋白霜麻煩一些，但是穩定性和光澤度都要好很多，並且基本不會出現打發過頭的情況。非常適合製作馬卡龍和提拉米蘇.
6、在裝奶酪糊的時候，可以先在杯子裏放入適量奶酪糊，然後再拿起杯子在桌面磕幾下，這樣奶酪糊就容易鋪的比較平整均勻。
7、提拉米蘇冷藏一段時間再食用口感比較好。並且最好在需要食用的時候再在上面撒裝飾粉，防止裝飾粉在冰箱冷藏的過程中受潮。
8、表面的裝飾粉可以選用抹茶粉或者無糖的可可粉，以及其他無糖的分類，或者用刨絲器擦一些黑巧克力碎在表面，總之重點就是不要太甜