奶酥粒蔓越莓餐包的做法 5°冰種奶酥粒蔓越莓餐包 奶酥粒蔓越莓餐包怎麼做

“冰種也稱液種，因為是長時間低温慢速發酵，製作出的麪包具有口感柔軟且富有彈性的特點。
上班族又喜歡做麪包，在時間上總是不那麼湊巧，這樣冷藏冰種麪糰對沒有充足的時間做麪包的人無疑是個好的製作方法。麪糰在低温中長時間發酵，不僅做出為的麪包風味好，也更省時和方便。
一般情況下頭天晚上做好冰種，室温發酵一小時後放入冰箱冷藏室，經過17小時以上的低温發酵，再拿出來與其它配料一起和成麪糰，不用經過漫長的等待就可以吃到剛出爐的麪包了。這種方法和中種麪糰相似，只不過是時間和温度上的區別。麪包的口感也是相差不多，冰種的組織會更濕潤細膩一些。
麪包表面撒上奶酥粒會使得這款普通的小餐包有着誘人的味道，每一口都是滿滿的香甜，因為添加了少量的蔓越莓，還有了酸甜的口感。真是好吃的不行啦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶酥粒蔓越莓餐包的做法步驟

• 1、液種：高粉100克清水100克鮮酵母2克將液種材料混合攪拌均勻

• 2、室温放一個小時後，放冰箱發酵16個小時以上。

• 3、主麪糰：高粉180克細砂糖40克鮮酵母6克鹽3克水30克蛋液50克無鹽黃油30克

• 4、冰種材料做好以後取出放進麪包桶

• 5、將主麪糰材料放入

• 6、再用30克水融化鮮酵母放入

• 7、啟動一和麪程序

• 8、一個程序結束後，加入軟化的黃油，再啟動一個和麪程序

• 9、和麪結束已經能出漂亮的手套膜

• 10、將麪糰整理成團，依舊放入麪包桶進行基礎發酵

• 11、啟動發酵程序，麪包機時間是2小時，發酵至原來的2.5倍大

• 12、取出麪糰按壓排氣滾圓鬆弛10分鐘

• 13、分成12份，分別滾圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘

• 14、後再次滾圓，使的麪糰表面更緊實更光滑

• 15、將制好的麪糰後放烤盤裏，間隔擺放留有空隙

• 16、烤箱發酵功能進行二次發酵

• 17、奶酥粒原料：糖粉15克低粉25克奶粉2克黃油20克發酵的時候來做奶酥粒，黃油軟化後，加低粉，糖粉，奶粉

• 18、搓成小粒狀

• 19、蔓越莓提前泡軟擦乾水分切成丁

• 20、麪糰發酵到2倍大取出刷上蛋液

• 21、撒上奶酥粒和切碎的蔓越莓幹

• 22、送進預熱好的烤箱170度，中層烤20分鐘左右顏色金黃即可

• 23、時間到立即出爐，放在烤網上晾涼

• 24、成品圖

小竅門

小英子心語：
1.冰種麪糰做好後放在冰箱冷藏發酵，時間要再16小時以上，時間久點沒有關係，我有時候都放上2天，也一樣好用。
2.分成小麪糰醒一會，揉得更加光滑，二次滾圓後使麪糰表面更緊實更光滑。
3.可以包上不同的餡，也可以什麼都不包就這樣撕着吃也是非常棒的。
4.烤箱温度時間還是要更具自己烤箱脾氣性能靈活掌握