紫薯奶香辮子包怎麼做-紫薯奶香辮子包的做法

“我學烘培也有一段時間了，這是第四次做麪包了還算比較好的了，第一次做麪包烤過頭皮比較硬不好吃。第二次是做發酵過頭了酸味比較重也不好吃。第三次做土司結果塌頂了，總結一下之前的失敗在次做還算比較好的了。這一次還好啦不回縮不酸皮也不硬，孩子們還是給面子把它們都消滅了”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯奶香辮子包的做法步驟

• 1、高筋麪粉500克紫薯55克鮮牛奶230克黃油30克酵母5克雞蛋一個白糖50克

• 2、鮮牛奶白糖.高筋粉加入酵母（麪粉挖一個小坑在放入酵母）倒入柏翠麪包機啟動程序6和麪三分鐘暫停

• 3、把紫薯刮成薄薄的片狀再加入麪糰啟動

• 4、馬大哈的我這時才想起雞蛋忘記放了趕緊打入雞蛋，還好來得及

• 5、第一個和麪程序結束看看麪筋的擴展階段還不是很好，很難拉開即使拉開也容易破裂

• 6、加入黃油按和麪程序二，要隨時觀察麪筋的擴展階段

• 7、第二個程序結束了，還是比較光滑的。

• 8、在查看麪筋的已經擴展的很好了，可以拉出薄薄的手套膜在用手指捅破膜邊緣比較圓滑了

• 9、現在啟動發酵程序，現在天比較冷發酵比較慢，等了足足兩個小時了。手指蘸點麪粉壓一個洞不回縮不塌陷不反彈就可以了。（小朋友好奇也學我在麪糰上捅了好幾個洞。中間麪粉比較多那個洞是我捅的）

• 10、擀成牛舌狀

• 11、把麪糰揉成長條分別切成12個75克的小劑子

• 12、擀成牛舌狀

• 13、從上往下捲起來

• 14、橫着放從上往下卷豎起來壓扁在擀長

• 15、搓成長條

• 16、卷園圓了

• 17、搓成長條

• 18、拿三根麪糰條把頭放在一起壓扁固定開始編辮子

• 19、編好時把頭和尾往後藏好（這樣不影響美觀）

• 20、開始二次發酵和之前有很大的區別啊，胖了不少，刷上蛋液或者黃油（不喜歡也可以省略）

• 21、烤箱開到185度預熱，接着放入中下層烘烤20分鐘

小竅門

小貼士：

1.雞蛋可以和第一步同時放入，別學我馬大哈（有兩個小朋友搗亂真沒轍）放入酵母時一定要挖一個小洞糖會影響酵母的活性

2.牛奶最好不要一下子加入哦，麪粉的吸水程度不一樣。邊和麪邊加比較好。紫薯不要超過60克，放太多了會影響擴展階段，一定要切薄片或者擀成泥狀

3.根據自家的烤箱設置温度畢竟每個人的烤箱不一樣（我提個大概時間供大夥參考）

4.天氣冷了不好發酵，端一碗白開水放入烤箱在把麪糰放入烤箱內按發酵鍵，發酵到有原來的2倍就可以了（我大概用了40分鐘，具體要看個人的烤箱。不要走開哦，避免發酵過頭）