酸奶辮子麪包怎麼做-酸奶辮子麪包的做法

“我這人做事其實不愛趕潮流，蹭熱點更是缺少敏感度，甚至還有點懶惰+後知後覺。聖誕節還有些日子，突然間想編辮子了，索性就用麪糰來編吧，再圍個圓圈狀，成個聖誕花環也不錯。但，我懶啊，所以，連個絲帶也沒纏上，光禿禿的就那麼放着了；冬天要有雪，那就撒一點糖粉當飄雪如何？正好冰箱裏還有一杯自制濃稠酸奶，我給用上了。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸奶辮子麪包的做法步驟

• 1、麪包主材準備好，我用的自制原味酸奶，非常濃稠，涼水準備一些，根據麪糰的狀態再決定是否添加以及添加的量；

• 2、除黃油外的材料全部入麪包桶中，把桶安放進東菱6D麪包機中，啟動揉麪程序20分鐘；

• 3、10分鐘後面團成型且能拉出粗膜後，加入黃油，繼續揉完10分鐘，再追加一個揉麪程序10分鐘；

• 4、麪糰能輕輕撐出這種有彈性的薄膜，揉麪結束；

• 5、將攪拌棒取出，麪糰收圓，放在桶中發酵，蓋一塊濕布，防止表皮水份蒸發變幹；發酵時間暫定60分鐘，看麪糰狀態再決定是否延時；

• 6、麪糰是原來的二倍大小，手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 7、麪糰取出放在揉麪墊上，稱重分成4等分，分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

• 8、將每個麪糰搓成細長條，一端捏嚴；

• 9、編成四股辮更加立體，步驟有些多，可以看我以前的辮子麪包食譜，或者網上搜索相關視頻；

• 10、盤成一個圓環，接口捏嚴，放在不粘烤盤內，油布可以不鋪，放在温暖濕潤處進行二次發酵，也可以放在烤箱中，35度左右，放一碗温水；

• 11、待麪糰是原來的1.5-2倍大小時，表面刷一層蛋液，再撒一些杏仁片，送到預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘，出爐後移到晾架上，涼後可切片食用或者入袋封存。

小竅門

1.四股辮相比3股辮立體感更強，如果不會編，可以直接3股辮，甚至2股辮都可以，重要的是配方還有揉麪、發酵。
2.如果用市售的杯裝酸奶，因為濃度不一樣，可以先按麪粉重量的75%的量試一試，用量需要調整，具體還要看麪糰的狀態。
3.烤的時間和温度根據自家烤箱的情況來調整。