中種奶酥粒辮子包怎麼做-中種奶酥粒辮子包的做法

烘焙
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“第一次嘗試中種的做法，雞蛋本不該放在中種麪糰裏的，不過好在對發酵沒什麼影響。麪包在烘烤的時候漲發的很快，一個個的胖乎乎的，出爐後覺得格外的鬆軟。由於糖的用量比較大，麪包很容易上色，一不留神就上色過重了!
本來準備用聖女果果脯碎做表面裝飾的，但是感覺不太好看，又臨時趕快做了奶酥粒，第一次做奶酥粒，也沒什麼經驗，顆粒大小不均的，不過味道挺好的，奶香味很足。
上次做了一股辮子的造型，有個步驟弄反了，導致辮子的形狀看着很彆扭，今天就按照正確的做法再做一遍，果真比上次的模樣周正！
表面撒聖女果乾碎的兩個麪包成品也挺可愛呢，顏色看着很喜慶，也算是應了這過年的景兒了！這也許是我年前做的最後一款麪包了，接下來要準備過年的事情了，突然很想吃豆沙包呢，我決定過幾天要蒸一鍋豆沙包來吃。不知道大家過年都蒸什麼饅頭呢？我家就蒸一些肉的和素的包子，不過呢，肉包子只有很少一部分，感覺不如素的好吃，素的很多，餡料是我和媽媽指定的，香菇、豆腐、胡蘿蔔、粉條、黑菜餡兒，可好吃了。對了，黑菜大家不知道是什麼菜吧？是白蘿蔔葉子哦，焯水後曬乾的蘿蔔葉子，包包子真心不錯，我們年年都蒸這個餡兒的包子。
過年啦，大家都要忙起來了，不知道接下來還有沒有時間發菜譜~~~”

食材明細

主料

麪包粉 （140克）
中筋麪粉 （100克）

輔料

無鹽黃油 （18克）
全蛋液 （50克）
白砂糖 （50克）
鹽（2克）
酵母（3克）
牛奶（80克）
水（30克）
奶酥粒 （適量）
表面裝飾蛋液 （少許）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

中種奶酥粒辮子包的做法步驟

1、將80克牛奶和雞蛋放入麪包桶內。（雞蛋其實不應該放的，要在加入主麪糰材料的時候放。）
2、放入100克中筋麪粉和酵母。
3、用筷子攪勻，蓋保鮮膜發酵。
4、發酵好的麪糰會出現很多小孔。因為麪糰很稀，所以是小孔。
5、放入140克麪包粉，再放30克温水、50細砂糖、2克鹽。
6、用刮刀稍微拌一下，無干粉即可。選擇一個揉麪程序開始揉麪。
7、15分鐘後揉麪結束，加入軟化的黃油，再揉15分鐘。
8、能拉出這樣堅韌光滑的薄膜就好了。
9、取出麪糰收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜。
10、發酵至2--2.5倍大，用手指粘麪粉輕壓麪糰表面，指痕處不會很快恢復、也不會塌陷，就代表發酵的正好。
11、取出發酵好的麪糰，排氣、滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
12、取一份鬆弛好的麪糰，擀開，拉出四角，擀成長方形。
13、翻面、壓薄底邊，捲起來，收口處捏緊。
14、輕輕搓一下，搓長。
15、可以分三次搓成長條。
16、取一份，再次搓一下，擺成6字形。
17、鬆鬆的打個結。
18、左手捏住下面的圈圈，向左翻轉。
19、最後把尾部穿近去，接口處捏緊。
20、擺入烤盤內。
21、放入温熱的烤箱內，底層放一盤熱水，發酵至1.5--2倍大，將蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在麪包坯上，撒上奶酥粒。
22、烤箱預熱，最底層放一杯熱水，180度，中層上下火，烘烤18分鐘，表面上色後加蓋錫紙。

小竅門

１、液體量根據麪粉吸水情況來添加。
２、烘烤温度和時間根據自家烤箱脾氣來調節。
３、這款麪包含糖量大，很容易上色，烘烤時要勤加觀察，上色滿意後及時加蓋錫紙。
４、中種麪糰裏不要放雞蛋和糖粉、鹽，只需要放液體、麪粉和酵母就行了，這樣酵母才能充分發酵。
５、做中種麪糰時可以按照平時直接法的方子，把麪粉和液體分出一部分來做中種麪糰，稀稠都無所謂的，只要發酵好。簡單來説，材料還是那個量，只是先讓一部分麪糰發酵罷了。中種麪糰可以延緩麪包的老化，口感更綿軟。