中種四股辮麪包怎麼做-中種四股辮麪包的做法
- 烘焙
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“用中種法來做麪包能延長麪包放置的時間,長期低温發酵也使得麪包有一種獨特的香味,把麪包整形成辮子的形狀,金黃的顏色和胖乎乎的模樣,美美的,一出爐就喜歡上了”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
中種四股辮麪包的做法步驟
1、中種材料混合在一起揉成團即可,蒙上保鮮膜,放在冰箱裏低温發酵17個小時左右。
2、主麪糰材料稱量好放在深盆中
3、發酵好的中種麪糰撕成塊和主麪糰材料(油除外)放在一起揉麪。
4、待麪糰能拉出厚膜來,加入米糠油,繼續揉麪至麪糰能拉出透明薄膜,揉麪結束。
5、麪糰收圓,蒙上保鮮膜,在温暖濕潤處進行基礎發酵。麪糰是原來的二倍大時,手指蘸麪粉在頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
6、麪糰取出,排氣後稱重,分成四等份,揉圓後鬆弛5分鐘。
7、將小面團分別搓成等長的面棍狀,頂部搭在一起,從左往右,分成1、2、3、4的編號,
8、先將1過2,搭在3上
9、1和3擰個麻花
10、4過1和3
11、然後從左向右重新編號1、2、3、4。繼續上述步驟編辮子
12、辮子編到最後,收尾捏緊接口,
13、將大辮子轉移到烤盤上,放在温暖濕潤處進行二次發酵
14、待生坯是原來的近2倍大時,表面刷一層蛋液
15、再撒上酥粒和芝麻,送入預熱好的烤箱中層,170度上下火,30分鐘左右。
16、烤好的麪包放烤架上冷卻
17、金黃的顏色,大大的麪包
18、來張特寫,美美的
19、切片
20、明顯的拉絲效果
小竅門
酥粒是提前做好的,可以一次多做出一些,剩餘的放保鮮袋中冷凍保存,用時提前一小會兒拿出化凍。具體用量是:糖粉30克,低筋麪粉50克,奶粉5克,無鹽黃油40克。黃油無須軟化,將所有材料一起搓揉成粒即可。
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