廣式白豆沙蔓越莓月餅怎麼做-廣式白豆沙蔓越莓月餅的做法

“春苗寄語：”孩子們，人的一生中會發生許許多多的事情，如同我們的食物一樣，酸甜苦辣鹹，有的你喜歡，有的你不喜歡。但不管怎樣，你們都要擁有一顆樂觀、堅強的心，去面對生活中的各種美好及不開心。“
白金豆沙中放了切碎的蔓越莓幹，酸酸甜甜，賦予了普通的白豆沙一絲浪漫、活潑的氣息和口感。基礎白豆沙真是百變，任你加入各種乾果料，都能讓你擁有不一樣的感受。如同我們的生活，平淡中，依然可以創造驚喜！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式白豆沙蔓越莓月餅的做法步驟

• 1、轉化糖漿，玉米油，梘水入盆中

• 2、混合均勻

• 3、倒入麪粉

• 4、用橡皮刮刀攪拌成濕潤的麪糰，然後覆保鮮膜，餳一小時以上再用，最好放進冰箱裏冷藏，用時不粘手

• 5、基礎白豆沙餡和蔓越莓幹準備好，基礎白豆沙的製作及注意事項請看鏈接

• 6、將蔓越莓幹切碎碎的，入豆沙餡中

• 7、攪拌均勻

• 8、將冷藏好的糖油皮和豆沙餡分成17等份

• 9、把一個油皮壓扁，將餡放在中間，置於掌心及虎口之中，一點點把餡包嚴

• 10、包好的月餅生坯

• 11、將月餅生坯抹上一層薄薄的手粉，放進模具中

• 12、在烤盤中輕輕按壓兩下，然後提起，其他麪糰和餡料依次操作完成；在完成一半月餅生胚時，可開始預熱烤箱，上下火，200度

• 13、進烤箱前，用噴水壺在月餅表面噴一層清水，然後入烤箱中層，200度，上下火，烤5分鐘左右

• 14、待表面定型後，取出，在表面輕刷一層蛋液

• 15、重新入烤箱，烤15分鐘左右，待表面金黃，腰略有鼓起可出爐

• 16、晾架上晾涼，然後入密封罐保存，等一兩天回油，即可食用

• 17、第二天的月餅，回油成功。

小竅門

1.1.廣式月餅的皮和餡比例一般來説是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。如果嚴格按3：7來算，就做20個；如果按2：8比例，就做30個，那麼餡的份量就要相應增加。舉例説明，50克模具，皮餡比例是3：7，那麼皮重量15克/個，則餡重量為35克/個，做20個，餡料總量為700克；如果是2：8的比例，則皮為10克/個，餡為40克/個）。所以配方中的餡料只是一種參考量，請根據自己的需要來增減餡料。
2.手粉則為炒熟的麪粉。取適量麪粉，放入炒鍋中，小火炒得略微發黃即可，晾涼使用；
3.梘水可以自制，食用鹼和水的比例是1：3，也就是説10克的鹼面，加30克的清水混合而成；
4.轉化糖漿也可自制，
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5.基礎豆沙餡的製作見鏈接
6.表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液後，在碗邊刮一下，去除多餘的蛋液，在月餅表面輕掃一幾下即可，如果有多餘的蛋液留在花紋間，可用廚房用紙吸出，防止烤的過程中，花紋模糊；
7.月餅進烤箱之前再噴水，不要提前太久，否則水會把花紋軟化，不清晰；
8.蔓越莓乾沒有泡酒也沒有過水，從袋中取出直接剁碎使用。