蔓越莓椰蓉月餅怎麼做-蔓越莓椰蓉月餅的做法

“好時節。願得年年，常見中秋月。
每年都吃慣了甜膩的廣式月餅，來個酸甜餡換換口味，椰蓉和蔓越莓是絕配，也是我所喜愛的口感，一定不能錯過，椰蓉餡是甜的，加上酸甜的蔓越莓，吃起來就不會那麼甜膩了，甚是喜歡。我想也會有一些朋友和我一樣喜歡這個口味的月餅，分享起來！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓椰蓉月餅的做法步驟

• 1、在盆內倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 2、加入花生油，繼續攪拌。

• 3、攪拌至完全混入糖漿。

• 4、篩入中筋麪粉和奶粉。

• 5、用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的麪糰。

• 6、包上保鮮膜，室温醒發1～2小時。

• 7、把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。

• 8、用手動打蛋器攪拌均勻。

• 9、加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。

• 10、待放涼後，加入雞蛋液，翻拌均勻。

• 11、繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻。

• 12、最後加入切碎的蔓越莓幹均勻。

• 13、拌勻後蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時。

• 14、冷藏完畢後取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時。

• 15、醒發好的餅皮面團分成15等份，每份約20克。

• 16、取一份餅皮面團，放在掌心，用另一隻手輕按壓麪糰，拍成圓餅狀，放上一份蔓越莓椰蓉餡。

• 17、用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。

• 18、收口後，兩手把它搓成光滑的圓球狀。

• 19、把所有的餅皮都包入餡料。

• 20、取一個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許乾麪粉。

• 21、然後裝入月餅模具內。

• 22、倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓。

• 23、輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好後，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過即可，噴後靜置5～10分鐘。

• 24、入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鐘定型。

• 25、取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加8克清水拌勻）。

• 26、繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘，注意觀察上色情況，待上色後可以蓋錫紙。

• 27、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦。

• 28、剛出爐的月餅餅皮有點乾硬，放涼後，密封保存兩三天，待回油後更加油潤可口。

• 29、成品圖。

• 30、成品圖。

小竅門

1、操作的時候建議一定帶上一次性手套，不然會很粘手。
2、糯米粉是我自己放鍋裏炒的，大家也可以買現成的熟糯米粉，如果是新手的話，建議買現成的轉化糖漿，以免影響效果。
3、沒有蔓越莓幹可以放葡萄乾或者其他酸甜味的果乾。
4、如果沒有梘水，可用食用鹼和水1:3比例兑換。5、此方餅皮和餡料的比例是4:6，可做15個月餅。
6、食譜內烘烤温度和時間僅供參考，請按照自己烤箱情況來適當調整。
7、椰蓉和黃油品質不同，如果若在拌餡料時覺得比較幹不易成團，可稍許加點雞蛋液，可成團即可，不易加多。