白豆沙蔓越莓月餅的做法 白豆沙蔓越莓廣式月餅 白豆沙蔓越莓月餅怎麼做

“中秋節前忙着做各種餡料的月餅，中秋節後忙着整理各種月餅食譜。話説這款白豆沙蔓越莓餡的廣式月餅是我之大愛。白豆沙是先生老家江西玉山的特產，在清朝還是貢品，這是江西老家來人特意帶來的。平時還可以放在飯中蒸着吃。白豆沙的做法我在前面的食譜中已經做過交待，這次可以拿來現成的，和蔓越莓幹一起，做成酸甜適口的月餅餡，真的別具一格。此方是參照新良月餅粉的配方，略加調整。方子的量按50克月餅模具頭皮和餡3：7的比例來算，可以做40個，餡料的量可以做20個。如果想做皮餡同數量的，在此方的基礎上可以進行增減。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

白豆沙蔓越莓月餅的做法步驟

• 1、所有月餅材料準備好

• 2、轉化糖漿、梘水同入一盆

• 3、混合好後，倒入玉米油

• 4、充分混合後，糖漿的顏色會發淺

• 5、倒入月餅粉

• 6、先用勺子攪拌成團，再用手揉成光滑的麪糰，此為月餅皮面團，然後入保鮮袋中醒一個小時後再使用

• 7、蔓越莓幹稱重

• 8、切碎

• 9、將事先炒好晾涼的白豆沙稱重後入盆

• 10、充分混合均勻

• 11、用電子秤稱重，將白豆沙蔓越莓餡分成20個，每個35克；醒過1小時的月餅皮面團稱重分成20個，每個15克（實際總麪糰可分40個），並分別揉圓

• 12、將少許植物油入一小碗中，適量的麪粉入一盤中；取一個月餅皮小麪糰，手心抹少許植物油，將麪糰按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步驟可省略

• 13、取一個餡球，放在面片中間

• 14、右手大拇指按住餡球頂部，左手虎口輕輕握住面片和餡球；右手拇指一邊按，左手一邊轉，逐漸將餡球包在麪皮之中

• 15、麪皮完全將餡球包在其中，封口

• 16、將團好的月餅球調整為橢圓形，將其放在麪粉中滾一下，輕輕沾上面粉即可

• 17、將面球放在月餅模具中，用手指將表面按壓平

• 18、將模具和麪球置於不粘烤盤上，左手按穩，右手向下用力按壓兩下，然後再輕輕一提，月餅生坯就完整地落在烤盤上了；將所有的月餅生坯依次完成；在做倒數第四個的時候，開始預熱烤箱，200度上下火，5-10分鐘

• 19、月餅生坯進烤箱前，在表面噴一層清水；進烤箱，200度，上下火，先烤5分鐘

• 20、5分鐘後，月餅定型，取出，用刷子輕蘸全蛋液，在月餅表面輕輕抹一下

• 21、重新入烤箱，200度，15分鐘；出爐，晾架上晾涼後平鋪着入袋子中，密封保存，兩天後回油後食用，口感更佳

• 22、50克一個，看着還挺秀氣

• 23、薄皮大餡

小竅門

1.此方面團和餡料是以50克月餅模具頭的份量來計算的，按皮與餡的比例為3：7時，皮可以做40個，餡可以做20個；
2.梘水可以自制，食用鹼面和清水以1：3的比例調兑，即10克的鹼面，30克的清水，用不完的梘水可以入小瓶子中或者保鮮膜覆蓋，以防蒸發；
3.比例適當的月餅皮是可以輕鬆地用虎口向上延展的，能很容易將餡球包在其中；　
4.月餅進烤箱前表面噴一層水，可以防止温度過高表面開裂；
5.月餅進烤箱烤5分鐘之後，取出，輕輕在月餅表面刷一層全蛋液，一定要少而輕，不能太多，否則月餅表面就會花紋模糊了；
6.烤好的月餅出爐時略微有張力，發軟，涼後會很硬，要待涼後放在盒子中或者袋子中保存，兩天左右便可回油變軟，更美味可口；放時要單層平放，不要摞起來，否則就會因回油而使表皮發生粘連，影響美觀；
7．自制的餡料保持期較短，建議做好的月餅在7天內食用完。