香濃巧克力戚風怎麼做-香濃巧克力戚風的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香濃巧克力戚風的做法步驟

• 1、將A料中的蛋黃與細砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至無油星，乳化完全。

• 2、黑巧克力隔水化開備用。

• 3、將低粉與可可粉過篩拌入蛋黃糊中，拌至無顆粒。

• 4、將融化的黑巧克力倒入蛋黃糊中拌勻。

• 5、蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡，能拉起尖角。

• 6、取三分之一蛋白與蛋黃切拌均，再加三分之一蛋白與蛋黃切拌均，最後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中，切拌勻。

• 7、倒入8寸圓模中，不具有良好的流動性才是成功的。

• 8、頓幾下把氣泡磕出，烤箱中下層，上下火，50分，165度，出箱後倒扣，冷卻脱模，篩一些糖粉在上面。

小竅門

1.打蛋的盆，一定要無油無水。
2.蛋白一定要充分打發，可以先中低速，再高速。
3.模具最好不是防粘的，這樣不利於戚風長高。
4.一定冷卻脱模，利用刀具在圓邊上劃一圈，在底部平划過去就可以脱下來。