巧克力北海道戚風怎麼做-巧克力北海道戚風的做法

“北海道戚風是我品嚐過的最柔軟的戚風蛋糕。這杯巧克力味的戚風蛋糕搭配香滑的巧克力奶油餡，品嚐起來每一口都是享受，讓人深愛。
蛋糕份量：小紙杯10個”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力北海道戚風的做法步驟

• 1、準備北海道戚風的食材及模具，將大號紙杯墊放入大號6連杯馬芬蛋糕模具中。

• 2、先製作戚風蛋糕。3個蛋清分3次加入35克細砂糖，打發至硬性發泡，放置一旁備用。

• 3、3個蛋黃，加入20克細砂糖，24克玉米油，24克牛奶，攪打至糖融化。

• 4、篩入低筋粉和可可粉，拌至無顆粒的順滑狀態。

• 5、將蛋白糊和可可麪糊切拌混合均勻。

• 6、混合好的麪糊裝入裱花袋（不裝也可以，技術好的可以直接倒入紙杯）。

• 7、將麪糊擠入紙托裏，建議六七分滿即可。

• 8、我這個倒太滿了，蛋糕烤好會漲得很高，最後冷卻會成蘑菇狀，影響賣相哦。其實這個麪糊的份量，可以做10個紙託的蛋糕。

• 9、將蛋糕放入上下火180度預熱好的烤箱中層，烘烤15~20分鐘，出爐後冷卻，蛋糕有所回縮，是正常的。

• 10、冷卻蛋糕的過程，製作巧克力奶油餡。將2個蛋黃打散，加入15克全脂牛奶，拌均勻。

• 11、然後篩入玉米澱粉和可可粉。

• 12、拌至順滑無干粉狀態。

• 13、135克全脂奶加入35克細砂糖，用中火煮沸騰，邊煮邊攪拌哦。

• 14、將剛煮沸騰的牛奶倒入可可粉蛋黃麪糊中，邊倒邊攪拌，然後將混合物過篩，重新倒入奶鍋中。

• 15、小火加熱，並不斷攪拌，使得混合液變濃稠，成為巧克力卡仕達醬，離火。

• 16、將黑巧克力碎加熱入到熱卡仕達醬中，拌至融化，然後坐入冰水攪拌冷卻降温。

• 17、淡奶油打發至6分發狀態（跟做慕斯蛋糕時的狀態一致）。

• 18、將巧克力醬和淡奶油混合，巧克力奶油餡就做好了。

• 19、做好的巧克力奶油餡料裝入帶裱花嘴的裱花袋，將裱花嘴插入杯子蛋糕中，擠出餡料，蛋糕會重新變得飽滿。

• 20、蛋糕放冰箱冷藏保存，可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少許糖粉做裝飾，漂漂亮亮的哦。

小竅門

這款蛋糕的液體含量高，麪粉含量很低，所以不足以支撐蛋糕，通常出爐後都會坍陷回縮，正因為這樣，我們才有空間往裏面填充餡料，使它重新變得飽滿。餡料剛做好時偏軟，冷藏後會變得濃稠，所以剛做好就吃，會有流心的感覺，冷藏後吃口感更好。