超軟牛奶捲怎麼做-超軟牛奶捲的做法

“一款超級綿軟的小麪包。加入了湯種，讓它柔軟的不要不要的。非常簡單，適口度很高。配方中湯種需要提前製作。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

超軟牛奶捲的做法步驟

• 1、湯種：水與高粉混合，加熱至濃稠離火，降温後，覆蓋保鮮膜冷藏1個小時以上。

• 2、把除黃油和鹽的其他材料混合成團（包括冷藏過的湯種），加入黃油和鹽，揉至出手摸。進行基礎發酵。大概一個小時左右

• 3、手指沾粉戳洞，不塌陷不回縮即完成發酵。

• 4、麪糰排氣，分割成大概50克一個的小麪糰。滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 5、鬆弛好後，取麪糰，壓扁，擀成牛舌狀。

• 6、將左右兩側向中間對摺。

• 7、壓扁後擀長，擀時力量要持續的往一側。不要回來擀。

• 8、將兩頭掀起向中間卷。

• 9、翻過來，放置於烤盤上，進行第二次發酵。放進烤箱，放一杯温水即可。

• 10、發酵至2倍大，表面篩些粉，用刀劃口。

• 11、烤箱170度，烤15到20分鐘。具體温度感覺自己烤箱調節。要注意觀察上色情況。

• 12、出爐攤涼即可。密封保存。它會一直軟下去。

小竅門

1、烤箱温度，自己調節。喜歡顏色深些可以多烤會，喜歡嫩一些的可以少烤會。2、湯種，要冷藏後才可以用哦。提前製作。3、麪粉吸水性不同，牛奶量酌情調節。4、乾酵母用量3克5、麪糰攪拌初期感覺比較碎，不要貿然的加液體量。慢慢的它就好了。