日式牛奶捲怎麼做-日式牛奶捲的做法
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“此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。
加了老面的日式牛奶捲,大人小孩都愛吃!奶香味十足,雲朵般鬆軟,一吃就愛上!
食材:
高筋麪粉250克,奶粉7克,鹽3克,
細砂糖30克,耐高糖酵母3克,
雞蛋1個,牛奶135克,
幹玫瑰花4朵,玉米油20克,老面75克
老面:高粉100克,酵母1克,鹽1克,水64克”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
日式牛奶捲的做法步驟
1、老麪食材揉成麪糰,發3倍大。
2、玫瑰花瓣剪碎。
3、除了鹽和油,所有材料放桶裏。
4、開廚師機揉麪。
5、揉至擴展階段,+鹽、油揉麪。
6、揉至出手套膜。
7、麪糰收圓,放盆中發到2.5倍大。
8、輕拍排氣,均分8份滾圓,蓋保鮮膜醒15分鐘。
9、取一個麪糰擀成橢圓形。
10、兩邊向中間對摺按壓。
11、再次擀長,兩邊往中間捲起。
12、放入金盤。
13、送到温暖濕潤的地方發至2倍大,用手指輕按可以緩慢回彈。
14、取出表面篩一層薄粉,用刀片割花紋。
15、放預熱好的烤箱160度烤15分鐘左右。
小竅門
1、不同麪粉吸水率不同,請根據實際調整液體用量,比如±10~20克;
2、天熱可提前把液體冷藏,或急凍成半流體狀再使用;烤箱温度和時間僅供參考;
3、上色滿意及時加蓋錫紙,脱模放烤網上晾涼至手温,裝密封袋。廚師機靜音版,揉麪又快又易出膜。
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