正宗日式牛奶捲如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

我很喜歡吃甜品，每次和朋友出去吃東西甜品都是我必點的一道食物，在外面吃甜品成本很高，所以我自己買了一個烤箱，準備自己做，因為自己喜歡吃所以我也想看看自己有沒有烘培這一方面的興趣，所以今天我就想試試簡單的日式牛奶捲。成功以後我會像大家分享我更多的甜品製作

主料

中種金像麪包粉 ：210
中種酵母 ：4
中種白砂糖 ：15
主麪糰鹽 ：3.6g
主麪糰金像麪包粉 ：90
主麪糰淡奶油 ：15
主麪糰總統黃油 ：45
主麪糰蛋黃 ：2個
中種清水 ：120
主麪糰白砂糖 ：45
主麪糰奶粉 ：10
主麪糰清水 ：30

輔料

高筋麪粉 ：適量（撒表面）

具體步驟

1.將中種材料麪包粉、酵母、白砂糖、水放入麪包機，揉10分鐘左右，成團即可。

2.讓麪糰在麪包機裏發酵。

3.發酵至原來的兩倍大左右，拉開面團， 裏面成蜂窩狀。

4.將中種麪糰撕成小塊，加入麪包粉、白砂糖、奶粉、蛋黃、淡奶油、水，按揉麪程序。

5.揉成擴展階段後加入總統黃油和鹽，繼續揉至完全擴展階段。

6.揉成光滑麪糰，檢測面片時能拉出薄膜，形成較強麪筋。

7.將揉好的麪糰取出。

8.分成10等份。

9.取出一個小麪糰，擀成長舌六。

10.上下往中間折。

11.對摺，豎放。

12.再擀成長條狀。

13.上下往中間捲起。

14.收口朝下。

15.整齊排入烤盤，放烤箱進行二次發酵。

16.發酵至原來的兩倍大即可（這時可以預熱烤箱180度）。

17.在發酵好的麪包坯上撒上高粉。

18.用鋒利的刀片劃上十字。

19.入烤箱，中下層，180度烤13分鐘左右。

20.若表面上色有點深，請加蓋錫紙。

21.麪包組織非常不錯。

22.很美味的麪包

23.烤好的麪包待冷卻後放入真空保鮮盒，放2-3天同樣的柔軟美味。

烹飪技巧

1、配方中的水分不要一次性添加，預留20克左右，視乎麪粉吸水力酌情增減。2、揉麪時要揉出薄膜後，麪包體的組織才會保持柔軟度。3、可在造型好後馬上劃紋再撒高粉，而我喜歡這種方式，操作比較方便。4、具體烘烤時間根據麪糰大小及自家烤箱操作。