全麥牛奶軟歐怎麼做-全麥牛奶軟歐的做法

“最近囤了不少全麥粉，在麪包中加入適量的全麥粉或黑麥粉，不管是營養還是口感上都是我個人比較喜歡的，製作出來的麪包比普通的白麪包更具有小麥原來的麥香味，麥粉中粗纖維對人體健康非常有益。
這次在麪包中加入了大量的牛奶和少許的煉乳和全脂奶粉，奶香味十足且鬆軟，中間捲了酸酸甜甜的蔓越莓幹，做出來的麪包超級有彈性，口感豐滿而醇香，是眾多面包中我很喜歡的一款。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥牛奶軟歐的做法步驟

• 1、把除黃油外的食材放入廚師機攪拌桶內。

• 2、揉至麪糰光滑，呈擴展階段，往攪拌桶內加入黃油。

• 3、繼續揉至可以拉出薄而有韌性的膜，完全擴展階段。

• 4、把揉好的麪糰取出滾圓，在28度左右的環境中進行基礎發酵。

• 5、麪糰發至原來的兩倍大，手指沾粉戳洞，不回縮不塌陷即可。

• 6、將發酵好的麪糰取出排氣，平均分成5份，接着滾圓，蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、把蔓越莓用温水浸泡一會，用廚房紙巾拭乾水分，用刀切碎。

• 8、取一份鬆弛好的麪糰，用擀麪杖擀成長方形，取8克蔓越莓碎放入面片頂端，輕輕壓一下。

• 9、從上往下捲起來，捏緊收口。

• 10、用擀麪杖從麪糰的中間往上擀開，用刮刀在擀開的面片中間縱切一刀。

• 11、沒擀開的部分用手掌輕輕壓下，將切開的右邊那條面片往左下角方向折。

• 12、然後將左邊的那條繼續往麪糰右下方折，在底部將接口處捏緊。

• 13、把麪糰放入烤箱內進行二發，開啟烤箱發酵功能，可設定發酵温度35度，在烤箱下層放碗温水增加濕度。

• 14、麪糰發至兩倍大時取出，篩上一層薄薄的高筋麪粉。

• 15、放入預熱的烤箱中層，上下火175度，約烤15分鐘。（請按各自烤箱情況調整烘烤温度和時間）

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

1、因不同品牌面粉吸水性不同，也會因季節天氣的變換導致吸水性不同，所以務必要預留好10克左右的液體量，按實際的乾濕程度進行增減。
2、具體烘烤温度和時間請按各自烤箱情況調整，麪包表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深。
3、可根據自己的喜好選擇其他的內餡，例如葡萄乾、芒果乾、蜜豆或肉鬆等等。