紅茶奶酪軟歐怎麼做-紅茶奶酪軟歐的做法
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“新手做麪包最容易犯什麼錯誤?那就是揉不好麪糰,這也就導致,為什麼你做的麪包不好吃。為什麼揉不好麪糰?就是因為掌握不好麪糰的液體用量,液體少了,揉出來的麪糰會比較硬,這樣做出來的麪包,內部當然不會柔軟了。液體過多,麪糰不容易成型,而且在操作中還粘手,讓人頭痛不已。
想揉出柔軟又不粘手的麪糰,首先,最好不要亂改配方。如果液體加多了,麪糰始終不成型,就忍不住一直加高粉幫助成團,結果高粉加多了,雖然麪糰成型了,但是這樣做出來的麪包組織吃起來會比較乾硬,並不柔軟。
最簡單的辦法,什麼也不要加,就是一直揉,期間要數次把粘在四周和底部面都刮下來,完全揉,揉到最後,麪糰基本會離缸成團,揉好的麪糰柔軟又不失彈性,基本不粘手,下面這個配方就是這樣做到的。
鬆弛的時候表面要蓋一個濕籠布,這樣不會讓表面乾燥,但是我鬆弛的時候忘記時間了,操作的時候感覺麪糰表面有點幹,然後又用了高温烘烤,平時都是170度,烤出來後,麪包在室温下一直在晾到涼,如果換成是平時做的麪包,吃起來一定會比較幹,沒想到這次做的麪包這麼折騰後,按下去還是挺柔軟的,吃起來口感很不錯。心下不禁感歎,這款麪包粉真是經得起折騰啊!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅茶奶酪軟歐的做法步驟
1、準備好所用到的主要食材。
2、將雞蛋打入廚師機內膽中,加入糖和鹽,倒入牛奶。
3、加入金龍魚麪包用小麥粉,最上面放乾酵母和伯爵紅茶。
4、啟動廚師機一檔,揉成麪糰,成團後加入黃油。
5、再用廚師機三檔,揉至麪糰柔軟不粘手,滾圓後發酵40分鐘,手指按下不回縮。
6、將麪糰排氣後分成四份,揉圓後蓋上濕布,鬆弛10分鐘。
7、奶油奶酪軟化後,加入糖和奶粉拌勻,取一個麪糰,抹上奶酪餡,撒上蜜紅豆。
8、先將面片右側捏起,捏緊,左手指扶住面片左側中間向上推。
9、麪皮如圖捏緊後,則形成了三角狀。
10、將收口朝下,放在無邊烤盤上。放入烤箱中,加一碗開水,發酵45分鐘。
11、發酵結束後,麪糰體積增大,表面篩上面粉,按圖上所示割包。
12、放入烤箱中,190度烘烤20分鐘。
小竅門
1.麪糰剛開始比較濕粘,要揉一揉,停下來,刮下去四周和底部的面,揉到出膜就不會很粘了。
2.在烘烤進行10分鐘後,表面蓋上錫紙,以防過度上色。
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