蔓越莓乳酪軟歐怎麼做-蔓越莓乳酪軟歐的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔓越莓乳酪軟歐的做法步驟

• 1、提前一週用蔓越莓泡酒，蓋上保鮮膜，室温放置一週。

• 2、製作液種，將麪粉水和酵母混合，攪拌至無粉，冷藏發酵12小時或室温發酵2小時，發酵至表面有很多泡泡，內部呈蜂窩狀。

• 3、將液種和主麪糰中除黃油外所有材料按由濕到乾的順序加入和麪桶，先用刮刀攪拌至無干粉的狀態，再開啟廚師機中速揉麪。

• 4、揉至擴展階段，加入軟化好的黃油，黃油要軟化到和麪相同的軟硬度。

• 5、先低速揉麪將黃油和麪團充分融合吸收，再開高速揉至完全擴展階段，撐開面團可以形成堅韌不易破的手套膜，再倒入蔓越莓，廚師機低速攪拌，讓麪糰充分包裹蔓越莓。

• 6、取出麪糰放入乾淨的盆裏，蓋上保鮮膜，放烤箱開發酵檔30度發酵至兩倍大，差不多一小時左右。

• 7、發酵期間做乳酪餡，將軟化好的奶油奶酪加入糖粉和奶粉，總刮刀按壓拌勻，轉移到裱花袋備用。

• 8、發酵好的麪糰用蘸了麪粉的手指戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就是發酵成功了。

• 9、將麪糰轉移到操作枱上，充分排氣分成兩份，揉成橢圓形，蓋上保鮮袋，醒發15-20分鐘。

• 10、醒發好的麪糰左右擀長。

• 11、翻面，中間擠上奶酪餡，捏緊封口處。

• 12、封口朝下。

• 13、麪糰兩頭反方向往中間卷，做成s形。

• 14、依次做好兩個，放入烤盤，放入烤箱開發酵檔，38度發酵一小時至2倍到2.5倍大左右，烤箱裏放一碗熱水保持濕度。

• 15、烤箱上下火180度預熱，麪包篩上高筋麪粉做裝飾。放入預熱好的烤箱上下火180度烤20分鐘左右，表面成金黃色即可。出爐輕摔烤盤震出熱氣，放涼即可。