牛奶捲的做法 軟到捨不得捏的牛奶捲 牛奶捲怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
牛奶捲的做法步驟
1、事先將湯種部分牛奶與高筋麪粉混合均勻
2、加熱至65度,呈較粘稠的糊狀,放涼後備用。
3、除了黃油以外所有材料都放入廚師機。
4、開動低檔將面揉成團以後轉中速揉,揉到擴展階段。
5、加入黃油
6、揉到完全階段的手套膜
7、放入盆中蓋保鮮膜發酵至兩倍大,用手指沾麪粉在麪糰中間戳一個洞,洞口不回縮不塌陷即為發酵完成。
8、將麪糰均分為20份
9、取一個麪糰壓扁擀成橢圓形
10、將左右兩邊折起
11、擀薄
12、從上下兩頭捲起
13、翻面放入烤盤中
14、放入發酵箱進行二發,發好後撒上椰蓉,割口,烤箱上下火180度預熱烤25分鐘。
15、出爐
16、好軟好軟
小竅門
注意⚠️液體量大家要根據麪粉吸水性來定啊
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