中種法 巧克力大理石吐司怎麼做-巧克力大理石吐司的做法 【巧克力大理石吐司】厚料吐司最適合寒冬

“因為有巧克力，厚料但是好味。外表看起來粗狂吧~~但是人家內心很柔軟的哦。

吐司的配方是我上次做過的中種純奶吐司，很喜歡那款吐司。大家可以換成任意配方來做，只要搭配上這個巧克力片即可。造型也可以不用像我這樣做成3個辮子，一個也很漂亮的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

巧克力大理石吐司的做法步驟

• 1、準備材料，巧克力和黃油分別融化備用。

• 2、混合高筋麪粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，攪拌均勻。

• 3、加入融化的巧克力，然後加入融化的黃油，最後加入蛋白，攪拌均勻。

• 4、小火加熱至稠。

• 5、加熱至麪糊變的略有粘性，攪拌時脱離容器四周和底部。

• 6、把麪糊倒在兩層保鮮膜之間，擀成18X18CM的方片，冷凍起來。

• 7、將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，最後倒入高粉，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可。

• 8、覆蓋保鮮膜發酵至兩三倍大。

• 9、將B中除了黃油之外的原料和發酵好的酵頭1混合均勻。

• 10、揉至麪筋擴展。

• 11、加入軟化黃油。

• 12、繼續揉至完全階段，即可拉出大片薄膜。

• 13、收圓入盆，覆蓋好，準備發酵。

• 14、發酵至兩倍大。

• 15、取出麪糰，按壓排氣。

• 16、發酵好的麪糰排氣後鬆弛10分鐘，擀成長方形，把巧克力夾餡從冷凍室取出，室温下回温至有些變軟後放上面。

• 17、將巧克力片包起。

• 18、擀開，做第一次三折，鬆弛10分鐘後，做第二次三折。

• 19、三折兩次後擀開。

• 20、將面片切成三等分，每一份切成如圖形狀，頂端留少許不要切斷。

• 21、編成辮子形狀。

• 22、再將頭圍相連，做成繡球形狀。

• 23、依次做好3個麪糰，放入吐司盒中。

• 24、二次發酵至8、9分滿。

• 25、烤箱預熱，放置在倒數第二層，180度烤40-45分鐘左右。上色後蓋錫紙，烤好後立刻取出脱模。

小竅門

◎上班前可以把中種材料攪拌好，幾分鐘就可以，不需要和麪，放冰箱冷藏發酵，下班後回來做就節省時間了。

◎巧克力片也可以提前做好，使用是回温變有些軟即可。原方中是冷凍後直接使用，借鑑了無思遠人的經驗，我擔心擀不開，所以還是回温了一下再使用。

◎吐司的造型可以只做成一個辮子形狀。