歐式鄉村麪包的做法 歐式鄉村麪包（Poolish種） 歐式鄉村麪包怎麼做

“大多習慣吃口味重、餡料多的麪包，吃起來有豐盛的感覺。不過隨著養生健康觀念的盛行，更喜歡歐式麪包。
其美味不下台式、日式麪包，更能吃出麪包本身的好滋味。歐式麪包著重麪粉本身的香味，也較為清爽和少油，是相當健康的概念。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

歐式鄉村麪包的做法步驟

• 1、Poolish種：高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克麪糰：高粉245克、低粉105克、鹽10克、酵母9克、水180克、Poolish種300克

• 2、Poolish種：所有原料加水攪拌均勻。

• 3、冰箱調至5°冷藏發酵24小時。

• 4、將發酵好的Poolish種取出備用。

• 5、所有原料倒入麪包機選擇發麪工作檔和麪。

• 6、揉至表面光滑，進行基本發酵。

• 7、基本發酵至原來的2倍大。

• 8、發酵藤籃內刷上少許麪粉防粘。

• 9、將麪糰取出，排除大氣泡，分割成2份麪糰。

• 10、取其一面團整成圓形，放入藤籃中繼續發酵。

• 11、麪糰發至原來的2倍大，輕輕倒扣取出麪糰。

• 12、用利刀在麪糰表面劃出花紋，噴水。

• 13、烤箱預熱220°10分鐘，放入麪糰中層、上下火、烘焙30分鐘