袖珍的鄉村麪包的做法 藍莓香橙小球—袖珍的鄉村麪包by:普藍高科藍莓美食特約撰稿人 袖珍的鄉村麪包怎麼做
- 烘焙
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“自從成為普藍高科藍莓美食特約撰稿人,生活中時刻都少不了麗江的高原藍莓,有着高原陽光味道的藍莓果子,怎麼吃都是美味;鮮果、凍果、果乾每一樣都是我的最愛。繼續我的藍莓果乾歐包之路,自創的配方,自制的藍莓果乾,自制的糖漬橙皮,地道的農家自磨全麥粉,健康主食做起來~~~”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
袖珍的鄉村麪包的做法步驟
1、原料
2、把海綿酵頭的全麥粉和酵母粉混合均勻,加上配方中的蜂蜜
3、稍加攪拌後加入配方中的牛奶
4、攪拌成均勻光滑的麪糊
5、把麪粉混合物中的高粉+酵母粉混合均勻,撒在海綿酵頭面糊上,蓋上保鮮膜温暖處發酵
6、等有少量小氣泡冒出麪粉毯子後,放入冰箱冷藏過夜
7、提前一小時從冷藏室取出面盆復温,和麪前加入配方中的鹽
8、手工揉麪基本成團後,餳20分鐘,繼續揉成光滑麪糰
9、用手掌輕輕按壓麪糰或用擀麪杖輕擀成厚片
10、均勻的撒上藍莓果乾和糖漬橙皮碎
11、用信紙摺疊法摺疊三次,使果乾均勻的混合於麪糰中,和麪盆中塗抹油脂,把麪糰在盆中壓扁,蓋上保鮮膜保濕,温暖處發酵至體積2倍大
12、大約50~60分鐘後(24~26°C環境中),用手掌輕拍麪糰不回縮,並能回彈,即為第一次發酵完成。取出麪糰,分割成16等份。
13、滾圓,放在墊了烘焙紙的烤盤中,蓋上保鮮膜進行二發,保鮮膜上需要塗抹油脂防粘
14、二發時間大約為45~55分鐘(24~26°C),等麪包坯體積增大1.5倍左右時,揭掉保鮮膜晾皮,篩粉
15、割包
16、割成這樣。
17、立即送入提前預熱至210°C的烤箱中下層,上下火力烘烤10分鐘,降温至190°C繼續烘烤20~25分鐘,期間視麪包表面上色狀況,適時加蓋錫紙;完成烘焙後,取出麪包小球,放在晾架上冷卻,烤箱在整個烘烤過程中,注意放入一盒水,以產生蒸汽!
18、吃不掉的小球可徹底冷卻後密封在食品袋裏,直接放入冰箱冷凍保存;吃時提前從冷凍室取出室温下回温,或不解凍直接放在微波爐叮20秒鐘
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