藍莓乳酪慕斯的做法 藍莓乳酪慕斯by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人 藍莓乳酪慕斯怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

藍莓乳酪慕斯的做法步驟

• 1、原料。

• 2、鬆脆海綿蛋糕做法1、蛋白提前放冷凍室，凍至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔，打發過程糖分三次加入，最後打至乾性狀態。2、蛋黃加糖打發至濃稠、體積膨大、顏色變淺的狀態。3、取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻，再取1/3蛋白霜快速翻拌均勻後，倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內，用刮刀起底翻拌均勻。這時做好的蛋糊，濃稠均勻。4、將過篩後的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均勻。5、混合好的麪糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個適合的開口，將麪糊在烤盤上呈六寸圓形擠出。6、烤盤放入預熱好上下火185度的烤箱中層，烤12分鐘至表面金黃出爐

• 3、藍莓乳酪慕斯餡做法1、吉利丁片用冷水泡軟2、藍莓放入攪拌機打成泥3、倒入細砂糖、冷水、泡軟的吉利丁片4、把藍莓混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解，從水中取出，冷卻到室温

• 4、奶油奶酪室温放軟以後，打蛋器打至細滑無顆粒

• 5、邊打邊加入藍莓混合物，直到完全混合，成為藍莓乳酪糊，放入冰箱冷藏

• 6、淡奶油打蛋器打到六成發，即打到表面出現紋路即可

• 7、打發的奶油倒入藍莓乳酪糊中攪拌均勻

• 8、在六寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半慕斯餡

• 9、再鋪一片蛋糕，倒入剩下的慕斯餡，抹平放入冰箱冷藏5小時以上或過夜，直到慕斯餡完全凝固。脱模自己裝飾即可。