乳酪慕斯怎麼做-乳酪慕斯的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乳酪慕斯的做法步驟

• 1、慕斯里的吉利丁粉與冰水混合靜置5分鐘，然後隔熱水攪拌融化後，再與常温酸奶混合均勻備用（酸奶記得是常温，常温，常温……提前拿出來回温）

• 2、6寸慕斯原模具包上錫紙，底層放上一片蛋糕片備用

• 3、淡奶油加入fluff棉花糖輕微攪拌幾下，放冷藏靜置片刻，待棉花糖更好融合到淡奶油裏

• 4、坐冰水低速打發淡奶油至五分發，剛出現紋路狀態

• 5、加入馬斯卡彭奶酪，輕微攪拌，用打蛋器打5～10秒左右

• 6、篩入全脂奶粉，輕微攪拌均勻

• 7、再倒入之前做好的酸奶混合物，攪拌均勻（我還是用電動打蛋器操作，就打5～10秒左右）

• 8、攪拌均勻慕斯的狀態還是比較好的，狀態要拿捏好，過了容易出現渣渣狀態，所以怕過的親們，不要電動打蛋器操作，用刮刀操作就好

• 9、慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中，然後送入冰箱冷藏3小時以上

• 10、酒凍部分：8g的吉利丁粉與24g配方里的冰鋭澳雞尾酒混合靜置片刻後，隔熱水融化後倒入剩下的鋭澳雞尾酒混合均勻（提前回温，一定要是常温的）

• 11、火龍果切塊投進鋭澳雞尾酒混合液裏，讓酒凍上色（這是簡便方法，正常做法是將火龍果打碎過篩黑籽，用純火龍果汁加到雞尾酒混合裏的，不怕麻煩的親，可以這樣操作，也是很漂亮的！）

• 12、待火龍果的顏色滲到酒凍液裏，然後直接倒進之前冷藏好的慕斯表面，然後再放進冰箱冷藏2～3小時後，小心撕掉錫紙，吹風機熱風吹一圈慕斯圈或熱毛巾敷一下慕斯圈，輕鬆完美脱模

• 13、成品

• 14、成品

小竅門

1、吉利丁一定要先與冰水混合靜置片刻後，再隔熱水融化，並記得一定一定要與常温的液體混合，不能倒在冰凍的液體裏，不然就容易造成結出顆粒，影響口感！
2、用的慕斯圈包裹錫紙，最好在底下墊上一個稍大一點的底託，方便整形和操作，我這裏是墊上一個8寸蛋糕模的底託，圖片沒看清，自己想象，很簡單的！