法式藍莓乳酪月餅怎麼做-法式藍莓乳酪月餅的做法

“乳酪月餅，換一個方子，再來演繹一次。
最大的區別在於餅皮。煉乳和奶粉，增添了奶香。可惜沒有煉乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，卻又不及煉乳濃稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以讓餅皮別具風味。可惜這個也沒有。或許可以用白蘭地來代替，但那麼一點點，懶得去拿了，直接省略掉。雞蛋的比例較之之前那個較少，調出來的麪糊也稍微稠一些。無怪乎原方先冷藏再分成數塊用手指整理成型。然而，想想冷藏之後取出，也會很快變得稀軟，索性還是直接裝了裱花袋在模具裏擠碗，僅僅只是將留作頂蓋的部分冷藏。
奶酪餡中的煉乳和淡奶油，照例因為空缺而用酸奶代替。
這個方子最最稱道的是給出了“碗身”與頂蓋所用麪糰的分量。按比例分配，基本上就不會剩下沒蓋的派/撻。倒是剩了一點點餡兒，那倒是沒什麼關係，一口吞下，就什麼都不剩下。
烘烤的時候比上一個膨脹開裂地厲害，不過，趁着熱小心地幫它壓平復合傷口，竟然也不太能看出痕跡。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

法式藍莓乳酪月餅的做法步驟

• 1、餅皮：黃油87克，糖12克，酸奶10克，鹽1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克

• 2、黃油軟化，加入糖，酸奶，攪拌均勻。

• 3、分次加入蛋液攪拌。

• 4、成光滑狀態。

• 5、麪粉，杏仁粉，奶粉，篩入黃油中。

• 6、拌勻。

• 7、將麪糊分出70%，裝入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，備用。

• 8、餡料：奶油奶酪105克，酸奶20克，藍莓果醬42克裝飾：蛋黃適量

• 9、將酸奶加入軟化的奶酪中，攪拌至順滑無顆粒。

• 10、加入藍莓果醬。

• 11、攪拌均勻。

• 12、裝入裱花袋中，備用。

• 13、將麪糊擠入模具中成碗狀。

• 14、擠入餡料。

• 15、將冷藏的麪糰從冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄餅狀。

• 16、放入模具中，整理好接口。

• 17、表面刷蛋黃，用叉子劃出十字交叉紋。

• 18、放入烤箱，中層，上下火170度，烤約30-40分鐘。

• 19、出爐，輕輕將隆起的表面壓平。

• 20、脱模，冷卻後食用。

小竅門

配方中，酸奶可以用煉乳，淡奶油代替。
表面花紋可以隨自己喜好任意變化，也可以不要。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。