藍莓天然酵母黑麪包的做法 藍莓天然酵母黑麪包by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人 藍莓天然酵母黑麪包怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

藍莓天然酵母黑麪包的做法步驟

• 1、原料。

• 2、藍莓用水沖洗一下，控幹水分後放在無油的容器中，加入30ml的過濾水，用小木勺碾碎

• 3、加入30g農家自磨的全麥粉

• 4、用小木勺攪拌均勻呈糊狀

• 5、蓋上保鮮膜，室温（25~28°C）下放置24~36個小時，讓其自然發酵

• 6、這是24小時候後的狀況，麪糊表面已產生很多的氣泡

• 7、第二天：餵養原料：30g全麥粉30ml過濾水頭一天的酵母麪糊

• 8、做法：先把30ml過濾水倒入已發酵的麪糊中調稀成發酵水，再倒入30g全麥粉

• 9、用小木勺拌勻成糊狀

• 10、蓋上保鮮膜，繼續再25~28°C的環境中發酵20~24小時

• 11、第三天：繼續餵養原料：60g全麥粉60ml過濾水做法：還是先把水倒入碗中，稀釋發酵麪糊再倒入全麥粉，攪拌成均勻的麪糊

• 12、蓋上保鮮膜繼續在25~28°C的環境中再次發酵

• 13、20個小時後的樣子，滿滿的一大碗，此時可立即使用，也可冰箱冷藏，冷藏最多不超過三天；我選擇了冷藏，，因為想試試冷藏後藍莓天然酵母的能力

• 14、第四天原料：高粉380g小麥胚芽6大勺鹽1+1/2小勺藍莓天然酵母180g水225ml做法：取出冷藏的藍莓天然酵母180g，加入配方中的水，攪拌成酵母液

• 15、加入配方中的高粉、小麥胚芽和鹽，用木鏟或手揉成團（很黏），略餳20分鐘後繼續輕揉

• 16、和麪盆裏塗抹少許橄欖油防粘，把基本成團的面放在盆裏，壓扁，蓋上保鮮膜，温暖（25~28°C環境）處發酵，預發後放入冰箱冷藏發酵過夜，這是過夜後的麪糰

• 17、取出麪糰，室温下整形，放在藤籃裏繼續二發，藤籃中要撒麪粉防粘

• 18、室温發酵到麪包坯體積翻番，此時大約需要2~2.5小時

• 19、輕輕把麪包坯扣在墊了烘焙紙的烤盤上，晾皮10分鐘左右，用鋒利的刀子，按自己喜歡的形式割包

• 20、提前30分鐘預熱烤箱至230°C，烤箱裏放一盒水，把割包後的麪包坯立即送入烤箱的中下層，上下管火力後烘烤10分鐘後，烤箱温度降至200°C，繼續烘烤30~35分鐘，插入竹籤無糊狀無帶出即為烤熟。關火後繼續在烤箱裏燜5分鐘，取出，烤網上冷卻

• 21、冷卻到體温後放入食品袋密封保存，也可切片後裝袋直接放到冷凍室存放（最長不宜超過三個月）

• 22、轉天的早餐，黑麪包+塗抹型黑胡椒奶酪，外加一點小紅莓果醬

• 23、如圖。

• 24、完成。

小竅門

1、剩下的藍莓天然酵母，可裝在乾淨無油的玻璃瓶中放冰箱冷藏，繼續餵養，餵養加入的麪粉和水的比例是1：1：1，即：一份酵母一份麪粉一份水（重量百分比），餵養的時間一般可控制在三~五天餵養一次。

2、吃不完的黑麪包切成片後冷凍保鮮，吃前拿出來室温下復温或噴點水放烤箱150°C烘烤5分鐘。

3、這款黑麪包屬於酸麪糰麪包，吃口稍稍有點酸，它是歐式麪包中的鄉巴佬，真正健康的主食麪包。