藍莓果泥杏仁芒果布丁的做法 藍莓果泥杏仁芒果布丁by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人 藍莓果泥杏仁芒果布丁怎麼做

“布丁Pudding在英國，任何的甜品都可被稱為Pudding，而狹義的布丁是一種半凝固狀的冷藏甜品，有點類似於果凍。布丁中常用的增稠凝固劑主要有：吉利丁片、魚膠粉、食用明膠粉和瓊脂（洋菜），從做成的布丁口感上來説吉利丁片的最佳，魚膠粉的次之，瓊脂的成品彈性較差，但吉利丁片是由動物軟骨提取製成的，使用時需加入適量的朗姆酒或紅酒去腥，而魚膠粉是從魚骨中提煉的同樣也有腥味，而瓊脂是從海藻中提取的，可不加朗姆酒去腥。
我這次用的增稠凝固劑是瓊脂，瓊脂與液體的比例大約為1:70；此次的普藍藍莓為凍果（冷凍保存的果子），杏仁是真正的中國南杏仁，而非扁桃仁（美國大杏仁），偷了個懶，芒果口味的部分用量現成的布丁粉。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

藍莓果泥杏仁芒果布丁的做法步驟

• 1、藍莓果泥杏仁部分原料。

• 2、芒果味布丁粉

• 3、用清水衝一下瓊脂，然後用100ml過濾水浸泡，讓其充分吸收水分

• 4、同時用料理機將杏仁+150ml打成杏仁漿後過濾取汁，倒在小奶鍋裏，並加入浸泡的瓊脂及水

• 5、奶鍋坐燃氣灶上用文火慢慢煮至瓊脂完全溶化，然後倒入牛奶繼續文火煮到微開，加入糖調味，離火後一般自然冷卻至不燙手

• 6、取出藍莓凍果，室温下微微復温，放在攪拌機裏打成泥

• 7、果泥。

• 8、冷卻至不燙手的杏仁布丁漿，慢慢倒入準備好的布丁瓶（或杯、碗）裏，如果不需要造型直接倒入即可，同時加入適量的藍莓果泥

• 9、用竹籤或細筷子稍加攪拌

• 10、我還做了這個造型的，注意：這樣子的要等杏仁布丁層基本凝固，方可加入藍莓果泥

• 11、完成。