酒釀的做法 自制酒釀 酒釀怎麼做

“第一次吃到的酒釀是婆婆親手做的，可能是先生特別愛吃，所以，每次回去，婆婆總是要做一小缸酒釀，先生介紹給我説，特別好吃，説真的，第一次吃的時候，沒覺得有多麼的好吃，口感綿綿的，有一股淡淡的説不出的酒味，還有點甜味，當時覺得不可思議~~~~好好的糯米蒸着吃多好，一粒一粒兒的嚼得多帶勁啊，好生生的偏要發酵~~~~~呵呵，等我愛上了酒釀的味道，婆婆年事已高，早就不再做這些東東了~~~！唉~~~！當時年輕不懂事啊~~~~~~！

學會做酒釀是去年的事兒，剛學會的那陣兒,特有興趣,接二連三的做,吃得二位家長對着我大呼:能不能讓你的興趣停一停?呵呵,這一停就停了半年多了,前陣兒,同事給我拿了些糯米,所以今兒個我又重操舊業了~~~~~~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

酒釀的做法步驟

• 1、糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。

• 2、上鍋蒸二十五分鐘。

• 3、蒸好後，晶瑩剔透哈。

• 4、用一個乾淨無水無油的器皿。

• 5、蒸好的糯米晾到温熱（30度左右吧），撒入甜酒麴（袋子上有説明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）。

• 6、倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。

• 7、蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室温的哈，室温高時間短些，室温低時間就長些哈）。

• 8、二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）

• 9、二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。

• 10、安琪甜酒麴。

小竅門

1.米要泡透,蒸透,器皿要乾淨無水無油

2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒麴,否則酒麴可能因為温度太高而失去效應

3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻

4.一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了

5.時間的掌握要注意,室温高時間就短一些,室温低時間就相對長一些,

6.最最重要的是,你在品嚐的時候,勺子子一定乾淨無水無油噢