自釀甜酒的做法 自釀甜酒（醪糟） 自釀甜酒怎麼做

“甜酒主要原料是糯米，所以也叫米酒。在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒，其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史，米酒已成為農家日常飲用的飲料。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自釀甜酒的做法步驟

• 1、將糯米洗淨浸泡3小時（用手可以捏碎米粒即可）。

• 2、將泡好的糯米放入蒸格中，均勻插孔大火蒸制。

• 3、蒸15分鐘後翻動糯米，插孔再蒸15分鐘。

• 4、將蒸熟的糯米放置降温自然涼，加入純淨水將糯米捏散。

• 5、再加入3克甜酒麴拌勻。

• 6、將拌好酒麴的糯米裝入容器拍緊，中間挖個小孔（方便觀測出酒）。

• 7、蒙上保鮮膜，放入恆温箱（33攝氏度）發酵36小時以上。

• 8、待小孔中浸滿酒汁、酒香撲鼻就可以出場了。

• 9、撒上枸杞或者果脯就Ok啦！

小竅門

1.蒸好的糯米要放置自然涼，不然熱米加冷水會造成米酒過酸。
2.釀製過程中不能有油污，不然會影響發酵。
3.發酵過程持續恆温在35度左右（冬天需加温），温度的波動會影響發酵的質量。
4.發酵時間受糯米、酒麴以及環境温度影響，具體觀察甜酒出汁情況。