做法竟然是這樣的-醪糟又名酒釀

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。 醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

一、醪糟又名酒釀，做法竟然是這樣的

1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的温度(利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)

2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裏(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒麴的多少)

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的温度下(如果房間温度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保温)

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發酵)，再蓋上蓋後，放入冰箱(儘快停止發酵，早日吃到)

二、過程心得

1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因温度不足而不能繼續發酵。

3、.酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落户”後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。

據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。