酵母版藍莓鬆餅怎麼做-酵母版藍莓鬆餅的做法

“花青素在鹼性條件下呈現為藍紫色，而在酸性環境中則呈現味紫紅色。藍紫色看起來不太容易讓人產生食慾，而或粉或豔的紫紅色總是會讓人不免心生喜愛。
泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉版本的藍莓鬆餅沒辦法變成漂亮的紫紅色。便忍不住想到酵母發酵，當發酵時間較長，就會產酸，那麼，藍莓是不是就會因此而呈現出紫紅呢？明知道氣温較低，發酵很慢，也還是忍不住想試試。發酵果然慢得叫人失去耐性。終於看到麪糊有了些個小氣泡，而讓人感到不安的是藍莓的顏色已經開始被氧化成了黃褐色。看起來，想要的紫紅麪餅終是不能實現。最終放棄了等待，在氣泡相對較多的時候讓生面糊變成了熟麪餅。
雖然沒有想要的紫紅色，但表面的金黃也還是很有食慾感。儘管沒有讓麪糊充分漲發，但麪餅也還算得上是鬆軟，並沒有變成擔心的死麪餅。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酵母版藍莓鬆餅的做法步驟

• 1、用料：雞蛋1個，乾酵母2克，奶粉15克，麪粉100克，細砂糖30克，清水80克，冷凍藍莓果粒50克，玉米油25克，温水少許。

• 2、將酵母用少許温水化開，靜置片刻。

• 3、打入雞蛋，攪拌均勻。

• 4、加入水，細砂糖和玉米油，充分攪拌成均勻的液體。

• 5、再將麪粉和奶粉倒入液體中，輕輕翻拌成均勻無顆粒的麪糊。

• 6、放入解凍後的藍莓果粒，

• 7、拌勻，放在温暖處，靜置發酵。

• 8、天冷，麪糊漲發較慢，當表面出現小氣泡的時候終於失去了耐心，就這麼着用吧。

• 9、取適量麪糊，放入預熱好的電餅鐺中，攤成圓餅狀。

• 10、蓋上蓋子，上下火加熱3-5分鐘。

• 11、當表面稍微凝固，揭蓋翻面，底面金黃，再次蓋上蓋子，煎另一面。

• 12、兩面金黃，出鍋。趁熱食用。

小竅門

奶粉和水可以用牛奶代替，用量需根據麪糊狀況酌情調整。
冷凍藍莓可以用藍莓果乾代替。
煎烙時火不宜太大，以免外焦內生。