酵母版小米華夫餅怎麼做-酵母版小米華夫餅的做法

“　　華夫餅據説源於一次廢物利用，一位烘焙師為了不浪費麪包渣，把它做成一種烤餅。華夫餅又叫窩夫，由它的英文名wafel音譯而來；又因為華夫餅有一個個小格子，所以也叫格子餅。
　　比利時華夫餅主要用酵母製作，類似於麪包麪糰，烤出來的華夫外脆內軟。食用時常搭配水果和糖漿、巧克力醬等，既可當早餐也能作下午茶。我以前用莜麥粉做過華夫，搭配冰淇淋，具體見《莜麥華夫餅》（我的主頁或公眾號“眉記”）。這次我打算添加小米來製作華夫餅當早餐，多吃點雜糧總不是壞事。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

酵母版小米華夫餅的做法步驟

• 1、中筋麪粉、鹽、糖、油、酵母倒入盆中攪拌均勻。鹽糖會抑制酵母活性，儘量不要讓酵母接觸。

• 2、打入一個雞蛋，同時倒入小米粥。倒粥的時候不要一下子倒下去，一點一點地倒，邊倒邊攪拌。我原本是200克麪粉，倒粥的時候一下倒多了，只能再加粉。

• 3、攪拌成絮狀後就可以下手揉了，像揉麪包饅頭那樣。不會揉麪的小夥伴可以參考《麪包麪糰的手工揉麪方法》（我的主頁或公眾號“眉記”）。也可以用廚師機麪包機來揉麪。

• 4、揉到麪糰光滑即可，收圓後蓋上保鮮膜28℃左右發酵，發到2~2.5倍大。

• 5、發好的麪糰用手指沾粉戳洞，不回彈或緩慢回彈，也不塌陷。回彈快是沒發好，塌陷是發過頭了。

• 6、分割麪糰並揉圓。我分別是50克和25克的麪糰。蓋保鮮膜或濕紗布鬆馳30分鐘。濕紗布也不能太濕，浸濕後擰乾。

• 7、烤第一個時，華夫機4檔預熱1分鐘左右，上下烤盤刷油。雖然有不粘塗層，但塗油會使其壽命更長。

• 8、把大面團放中間，蓋好蓋子。

• 9、翻轉華夫機，上下烤盤就鎖定了。烤到冒出大量白煙（水汽），再翻回正面。

• 10、翻到正面後再烤1分鐘左右，漂出香氣，就可以開蓋了。中間可隨時查看上色情況，不滿意再蓋上蓋子烤一會。

• 11、小麪糰就一爐烤4個，操作方法是一樣的，唯不用再預熱了。

• 12、可愛的迷你華夫餅出爐了！我這個麪糰還是大了點，麪糰膨發碰到邊界了，形狀不是太好看。

• 13、外脆內軟的華夫餅，舀一勺草莓巧克力醬，再來一杯咖啡，兩個砂糖菊，美美的早餐！

小竅門

1.小米粥是代替水或牛奶的，粥本身的稠厚程度非常影響添加使用量，麪粉的吸水性、受潮程度也是一個影響因素，所以加小米粥時一定要一點點地加，千萬不能一下子就倒進麪粉裏去。
2.這個麪糰軟一些會更好，揉到光滑即可，不必出手套膜。
3.華夫機是翻轉式的，火力更均勻。烘烤時可隨時查看上色程度，上色滿意即可出爐。
4.吃不完的華夫餅密封冷凍保存，食用前提前解凍，華夫機預熱好重新烘烤20秒左右，立即恢復外脆內軟的口感。