酸辣粉的做法 酸辣粉--邊角料雜燴 酸辣粉怎麼做

“暑期選了門數學，後悔得跟什麼似的。。。昨晚上作業趕到3點，一天都沒好好吃東西，今天彌補一下吧。
這麼多菜譜，吃什麼呢，想吃的沒材料，有材料的得幾個小時，估計還沒做出來就嗝兒畢了。不曉得點了哪個鏈接，進了XW香水百合同學的日誌“酸辣粉”。
就它了，雖然大夏天的，雖説沒紅薯粉，沒黃豆，連葱都沒了。。。記得有米粉幹，就翻了下冰箱，發現有1個洋葱，小半包胡蘿蔔絲和一塊硬梆梆的豬肉絲。
三個爐子三口鍋齊上陣，邊角料大雜燴開始，非正宗酸辣粉要出爐了。。。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣粉的做法步驟

• 1、先擺原料：米粉絲

• 2、肉絲解凍，用料酒、醬油、花椒粉醃一下（話説沒提前準備，總共也就醃了10分鐘）；洋葱切絲。

• 3、水燒開之後放米粉，煮2分鐘（筷子挑起來軟軟的就好）；米粉撈出過冷水後撈到容器裏，加香油、醋稍微拌一下。

• 4、熱鍋少量植物油中火炒辣豆瓣，超香之後加清水（要是喜歡喝酸辣湯的話就多加，不過大夏天的還是收斂一下好）煮至水開。

• 5、熱鍋少油中火炒洋葱（味道很香，就當爆鍋了），炒香後加胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加肉絲。

• 6、肉絲變色後加老乾媽辣三丁拌勻（主要是借用裏邊的豆丁、花生，個人喜歡酸辣粉裏要有些有嚼頭的東東）；最後淋入煮沸的豆瓣醬湯再次煮開。

• 7、先把米粉盛到碗裏再在上面淋上菜，如果米粉結塊了沒關係，熱熱的湯汁澆上之後一下子就拌開了，而且正好吸進好多汁去哦。嘗一下，根據個人口味再加醋或者其他。

小竅門

1.如果覺得水少可以在步驟6時加點兒料酒和熱水；加豆瓣醬湯之前別加鹽或者醬油，以防過鹹；
2.不吃很辣的童鞋少加辣；
3.熬夜的人也少吃為妙。