西紅柿雞蛋蓋面如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

鹼水掛麪 ：250

輔料

雞蛋 ：4個（23人量）
西紅柿 ：根據個人口味，喜歡吃酸點的朋友可以多放點
蕃茄醬（蕃茄醬我個人喜歡用亨式的，因為含有洋葱粉。不喜歡的朋友建議選別的牌子） ：根據西紅柿多少，適當調整至自己喜歡的酸甜度就行
鹽、雞精 ：適量
冰水 ：越多越好

具體步驟

1. 把雞蛋打入一個碗內，加水（加水有兩個好處：1、煎出來的雞蛋會變得很嫩；2、蛋液的量變多）攪拌至起泡。

2. 起鍋，放半碗油（家裏吃飯用的那種飯碗），待油熱後倒入蛋液，迅速的翻炒，蛋液全部凝固後既可盛出。（雞蛋這時候不需要炒熟，只要成型既可，因為稍後還需要跟西紅柿一起煮，這樣才能保證雞蛋的鮮嫩）

3. 西紅柿洗乾淨，去蒂（蒂處農藥殘留一般很難洗乾淨，所以乾脆去掉省事，相信沒有喜歡吃西紅柿蒂的朋友吧）切塊。

4. 燒水，煮麪，煮熟之後將麪條撈出，放入冰水中浸泡。（這樣處理過得麪條會變得有韌性，不會坨在一起，液不容易在後面拌麪得過程中斷掉）

5. 起鍋，放油，待油熱後放入西紅柿，隨便翻炒兩下，然後倒入蕃茄醬（本人放了一飯碗得量，喜歡吃甜點得朋友可以適量多放），放三碗水（水可以多放，但千萬不能少，否則拌麪得時候會很尷尬），用鍋鏟把西紅柿壓一下，讓西紅柿得味道混入湯汁內，待湯汁變濃稠後倒入雞蛋，翻炒，讓雞蛋和湯汁混合均勻，然後就可以關火了。（為了省洗一個碗，我就不把湯汁盛出了了）

6. 把冰水內得面撈出，控幹，然後盛入碟內，澆上煮好的湯汁。

烹飪技巧

煮麪多人時候，在水沸的時候先放鹽，待鹽融化後再下面條，這樣麪條煮完後會比較有韌性。