自制蔓越莓郎姆酒冰淇淋如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蔓越莓幹 ：50
淡奶油 ：300

輔料

郎姆酒 ：80
蛋黃 ：4個
香草糖（可用細砂糖代替） ：100
香草棒 ：1支
牛奶 ：200

具體步驟

1.蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。將淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放進小奶鍋裏 混合，再用微火慢慢加熱至剛沸騰，關火放置一邊。細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器 （用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。將香草棒從熱的牛奶液裏取出，牛奶緩慢衝入 蛋黃裏，

2.用大一點的鋼盆煮開水，將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裏，放進開水 盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上 即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裏， 直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程 中要不停攪拌，以免糊鍋。將泡蔓越莓的郎姆酒與牛奶蛋黃液拌勻，在容器表面包上保鮮 膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。

3.將涼透的牛奶蛋黃糊放冰箱冷凍至半凝固以後取出（約需兩小時左右），用打動打蛋器 低速將略凍好的冰淇淋打鬆，再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打鬆，這樣再 操作兩次，最後一次的時候先將泡的蔓越莓與郎姆酒倒入攪拌均勻，放冰箱凍至凝固即 可。

烹飪技巧

糖份：冰淇淋在冷凍以後甜度會變低，所以不要隨意更改糖的配方。我有一回就是把份量給減了，結果出來味道就是差一些。雞蛋：上面我也説了，蛋黃在加工的過程中是沒有達到沸騰點的，所以為了衞生起見，一定要用有品牌和足夠新鮮的，做好以後在兩週內吃掉。水果或酒：冰淇淋里加入這兩類東西的比重不要太大，否則會沖淡冰淇淋的奶香味。酒要加在牛奶蛋黃糊徹底冷卻後，高温下加酒味道會揮發掉。、另外水份含量太大的冰淇淋化得更快。乾果或餅乾：一般是在最後一次攪拌時加入這類固體配料，否則多次攪拌容易粉碎不成型。儲存方法：密封在塑料