美味的麻辣子雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

子雞 ：2 只（約 750 克）

輔料

料酒 ：15
鮮紅辣椒 ：100
青蒜 ：15
花椒 ：1
黃醋 ：10
濕澱粉 ：25
醬油 ：20
味精 ：1
精鹽 ：1
芝麻油 ：5
熟豬油 ：1000 克（實耗 100 克）

具體步驟

1. 將淨雞剔淨全部粗細骨，雞肉按 0.3 釐米橫直剞刀，切成約 2 釐米見 方的丁，盛入碗內，加醬油（5 克）、濕澱粉（15 克）、料酒用力抓勻，使 澱粉滲入雞肉，將紅椒洗淨，去蒂，去籽，切成約1釐米見方的小片，花椒拍碎，青蒜切成 1 釐米長的斜段。

2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油温回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成 金黃色，連油倒入漏勺瀝油。

3. 炒鍋內留油50克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接着 放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用濕澱粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。

烹飪技巧

1.宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風味最佳；　　2.雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；　　3.先將雞肉剞花刀，逆着雞的紋路刻刀。然後改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；　　4.用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；　　5.雞丁重油，第一遍油温不宜過高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油温要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦裏嫩；　　6.碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使澱粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；　　7.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。