好吃的酸菜煮魚塊如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:2小時

酸菜魚是一道好吃的家常菜，不同地區有不同吃法，還有不同口味，像我是北方人喜歡吃鮮香味道，南方人大多喜歡麻辣味。好處就是不同口味可以自己再加工。酸菜煮魚塊屬於滇黔菜，先在滇黥地區盛行，後流行到全國各地，酸菜魚的魚多用鯉因為鯉魚魚肉鮮嫩，做酸菜魚最適合不過了。

主料

魚 ：一條
酸菜 ：一顆

輔料

油 ：適量
辣椒 ：適量
麻油 ：適量

具體步驟

1.將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉

2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒後，摻入鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成

烹飪技巧

1、要活魚現殺最新鮮好吃。