大廚之酸菜魚塊如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:30分鐘 烹飪時間:20分鐘
酸菜 :1碗
生薑 :適量
生抽 :適量
油 :適量
蒜仔 :適量
老抽 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
料酒 :適量
香葱 :1顆
主料
胖頭魚 :800酸菜 :1碗
輔料
鹽 :適量生薑 :適量
生抽 :適量
油 :適量
蒜仔 :適量
老抽 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
料酒 :適量
香葱 :1顆
具體步驟
1.菜市場買來的新鮮胖頭魚,洗淨切成塊
2.用生薑、蒜仔、料酒、少量鹽醃製20分鐘,中間翻動兩次
3.自家醃製的酸菜,又酸又脆,再加點酸菜醃製中自帶的酸菜湯備用
4.熱鍋下油
5.炒香薑片和蒜仔
6.倒入魚塊
7.慢煎至魚塊略微焦黃
8.倒入酸菜和酸菜湯
9.挖一大勺郫縣豆瓣醬
10.兑點開水一起倒入鍋內
11.加適量生抽和老抽調味
12.翻炒均勻後,蓋上鍋蓋大火燒開
13.將醃製好的魚頭也放入湯汁中燉煮
14.魚頭燉熟,酸菜入味,即可撒上葱花出鍋嘍!
1、家裏有老人孩子,所以只放了一點郫縣豆瓣醬,如果口味重,還可以多加一些幹辣椒和花椒。2、魚頭鮮嫩,要湯汁煮開以後再放下去煮,這樣可以保持出鍋的造型。3、酸菜本身就是鹹菜,所以這道菜無需再加鹽。
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