避風塘炒蟹的做法【海外版】避風塘炒蟹避風塘炒蟹怎麼做

美食做法
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“避風塘炒蟹，在海外的華人餐館裏，算是比較高級的海鮮菜式。它與香港以炒香蒜粒為主有點兒不同。在海外吃避風塘炒蟹，吃到最後剩下的都是焦香的肉末，而這些焦香肉末和蒜蓉香，辣椒香為一體用來下飯，很開胃。叫外賣，一隻避風塘炒蟹也要22塊加幣（相當人民幣138塊）所以，不是請客的話，自家很少點這個菜，呵呵，當然，會做的話，也就是花十來塊錢。。。。”

食材明細

主料

温哥華大蟹 （一隻）

輔料

姜（適量）
香葱（適量）
鹽（適量）
酒（適量）
辣椒（適量）
蒜米（適量）
豆豉（適量）
肉末（適量）
食用油 （適量）

微辣（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
高級（難度）

避風塘炒蟹的做法步驟

1、買回來的螃蟹清洗乾淨。（買了兩隻，一隻用來清蒸，一隻用來做“避風塘炒蟹”）
2、先將螃蟹的大鉗子用力扭出來。（這樣清洗裏裏外外就不用擔心鉗子鉗到手了）
3、將螃蟹的背殼用力拔開，然後清洗裏面，還要用廚用剪刀將氣腮剪去。
4、用敲肉錘子將大蟹鉗敲碎（目的在炒的時候容易入味，吃的時候也容易去殼）
5、將清洗好的螃蟹斬件。
6、準備青紅辣椒，豆豉，蒜米和肉末。
7、將青紅辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水沖洗去血水。
8、斬件的螃蟹用姜，香葱，鹽，酒醃製片刻。
9、將醃好的螃蟹用麪粉裹上。
10、小鍋放油燒熱到用筷子插進去起泡。
11、將裹上面粉的螃蟹輕輕的放入燒熱的小鍋裏（用小鍋是為了省油）炸到金黃。
12、將炸好的螃蟹撈起來瀝乾油份。
13、炒鍋放油爆香蒜米粒和豆豉。
14、在爆香蒜米粒和豆豉以後再放入豬肉末，翻炒儘量讓肉末炒到幹香。
15、在炒香肉末以後放青紅椒快速翻炒。
16、最後放炸好的螃蟹，放酒，放一點兒糖和鹽快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體，香味四溢，讓人垂涎三尺的“海外版，避風塘炒蟹”可以上桌了。。。
17、將炒好的螃蟹擺上盤裏，將焦香的肉末，豆豉和青紅辣椒鋪在面上。把手洗乾淨，就可以開吃了。。。（由於是第一次學做，所以我自己把它報銷了，味道不錯，聖誕節將是宴客菜，呵呵）