自制麻辣炒雞塊如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

麻辣炒雞塊是一道色香味俱全的家常菜，製作方便，配料也是常見簡單的。配上花椒和辣椒煸炒的雞肉，焦焦的、金燦燦的，麻辣的口感，是味蕾上的刺激，肌肉的細嫩讓人對這麻辣的快感充滿回味，配米飯真的是很下飯，品嚐完只會生出肌肉和辣椒、花椒絕對是絕配的感慨！

主料

小雛雞 ：1只

輔料

鹽 ：適量
花椒 ：適量
姜 ：適量
蒜頭 ：適量
老抽 ：適量
味極鮮或者生抽 ：適量
醬油 ：適量
桂皮 ：1小塊
老醋 ：半湯勺
八角 ：1個
乾紅辣椒 ：適量
大葱 ：適量
油 ：適量

具體步驟

1.大葱切花，蒜頭切片，薑切片

2.花熬椒適量，桂皮一塊，八角一個，辣椒（這個菜多放辣椒和花椒，今天做的是給小朋友吃的，所以沒有那麼麻辣）

3.雞塊洗淨瀝乾水（一定要瀝乾水，不然不好炒）

4.油鍋先煸香花椒辣椒，然後下八角盒桂皮，出香後爆香葱薑蒜

5.下入雞塊翻炒，要大火翻炒，

6.不停翻炒至雞肉裏的水份收幹，發出啪啪的聲響

7.加入老醋半勺，繼續翻炒，這樣是為了雞肉更好熟爛，在翻炒的過程中醋的酸味就慢慢揮發掉很多，成菜不會很酸

8.加入黃豆醬油，增加醬香味

9.加入味極鮮增鮮

10.加入老抽調色

11.一隻翻炒，到雞肉全部上醬色

12.加入燒開的水

13.加入適量的鹽，繼續翻炒四五分鐘

14.一次性加足開水，水稍稍沒過雞肉，大火燒三四分鐘，然後調成小火，蓋鍋蓋，大約半個小時就可以了。如果需要雞湯泡飯，可是多加一點水。

烹飪技巧

1、一定要加足夠的花椒和辣椒，炒成的菜才會鮮香麻辣。2、雞塊一定要瀝乾水再下鍋。3、在加調味料之前一定要把雞肉炒幹，有淡淡的焦香味道，在加醋。4、不要加太多湯。