麻辣全自制麻辣鴛鴦火鍋如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

作為重慶人，對火鍋當然是熟悉得不能再熟悉了，川渝地區由於氣候潮濕，空氣濕度大，常年累月的積累太多濕氣在體內，所以必須吃點辣的東西排除體內濕氣，因此火鍋麻辣鮮香簡單易做，自然成了菜品的首選。麻辣全自制麻辣鴛鴦火鍋指的是兩種湯底，一種清湯一種紅湯，各有風味。

主料

魚頭 ：三個

輔料

葱 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量
葱姜 ：適量
枸杞 ：適量
香菇 ：適量

具體步驟

1、準備魚頭一個，去掉魚鰓等髒東西，入清水浸泡20分鐘，充分去除血水，下入魚頭煎炸一會，魚頭翻面再煎另一面，魚頭煎好後加入熱水，放入葱節，下入料酒，大火燒開，轉中火，加蓋燉煮，大概30分鐘吧，具體時間看你要的魚湯多少。

2、魚湯熬成奶白色，可以調味了，加入鹽，味精調勻，加入適量胡椒粉調味，撈去底料，渣滓和魚頭，得到純湯。

3、準備兑鍋，葱姜，枸杞，香菇，將兑鍋底料下入，包括之前熬製的火鍋底料，加入魚湯。

烹飪技巧

魚湯必須熬成奶白色，這樣才是高湯濃湯