私房麻辣滷鴨頭如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鴨頭 ：9個
雞爪 ：12個
辣椒粉 ：四勺
花椒 ：20粒
麻椒 ：20粒
幹辣椒 ：20個
豆瓣醬 ：四勺
花椒粉 ：四湯勺
八角 ：兩個
丁香 ：3個
小茴香 ：一把
羅漢果 ：一個
甘草 ：5片
草果 ：一個
桂皮 ：一塊
香葉 ：四片
老抽 ：1-2湯勺
生抽 ：2-3湯勺
薑片 ：10片
蒜 ：一個
白糖 ：1-2湯勺
滷料包 ：一包

輔料

具體步驟

1. 為了吃個鴨頭跑了兩個菜市場，因為都是一大包賣的，兩個人怎麼吃的掉嘛結果到第二個菜市場還是一樣，沒有辦法還是果斷買了，買回來之後解凍徹底清洗乾淨血水

2. 準備好所有需要的調料，一般菜市場都有，除了甘草

3. 大葱剝去外皮，切成均勻的長段

4. 大蒜拍成大塊，生薑去皮洗淨切片備用

5. 準備好四湯勺的辣椒麪和豆瓣醬和花椒粉

6. 二十個左右的幹辣椒洗淨備用

7. 把所有的配料用沙包袋裝起來，這種小小的袋子超市裏就有，很方便，食用藥店買的紗布太麻煩

8. 這個都不知道什麼時候買的滷鴨頭料包呢，今天正好一塊丟進去哈哈

9. 解完凍的雞爪用剪刀剪去腳趾甲，沖洗乾淨

10. 鍋裏燒水下入薑片，鴨頭和雞爪，放入適量的白酒去腥味兒，焯兩分鐘左右

11. 然後清水衝去表面的浮沫，瀝乾水分備用

12. 鍋裏上油，放入大葱段，生薑，花椒，蒜瓣爆香

13. 倒入幹辣椒炒出繼續翻炒

14. 倒入紅油豆瓣醬繼續炒出香味兒

15. 再加入清水或者高湯(6-8)碗

16. 把提前裝好的調料包放入湯中

17. 加入老抽

18. 生抽

19. 再加入適量的白糖

20. 大火煮至沸騰，轉小火燜一個小時

21. 香味溢出時，滷水就ok啦，然後將鴨頭和雞爪放入

22. 哈哈，我個人比較愛辣，所以又放了很多小米辣蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮一個小時

23. 大火燒開，放入洗淨的雞蛋煮八分鐘左右

24. 煮好的雞蛋冷水衝一下，剝去外殼

25. 把雞蛋放入滷湯中攪拌均勻

26. 大概煮了半個小時的時候放入雞蛋繼續煮，煮好後關火讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時，時間不要太長會影響色兒

27. 我是一口氣吃了好幾個鴨頭，雞爪..........

28. 辣的好爽，配上啤酒，看着球賽，這種感覺，你懂得............

烹飪技巧

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