#美食派#荔枝蝦球如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

沙蝦 ：10個
白臘荔枝 ：10個

輔料

鹽 ：1茶匙
水澱粉 ：20ml
上湯 ：60ml
蛋清 ：5ml
料酒 ：1茶匙
雞精 ：1/2茶匙

具體步驟

1. 荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，醃製10分鐘。

2. 將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。

3. 姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。

4. 鍋下油燒温，放入姜粒爆香。

5. 然後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋裏，倒入上湯燜一會。

6. 煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋。

7. 摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟着抽出來了，是不是很乾淨吶。

8. 蝦去頭去殼，留蝦尾，沿着蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。

9. 還有一個方法是用牙籤在蝦第三關節處輕輕挑出，這方法我忘了拍，大家發揮想象吧，要不買蝦回來找關節處。

烹飪技巧

1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來説，像妃子笑、糯米餈等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。3、這道菜也可以選用蒸制的方法。